同事请外国学生吃传统硬菜——红烧狮子头，结果洋学生说：“这是肉，不是蔬菜，而且不硬，很软很好吃！”
在咱们中国，为什么硬菜不叫硬肉？为什么吃菜叫吃饭，吃肉叫吃菜，吃饭叫吃茶呢？
一起听听他怎么说⬇️
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《千字文》云：“菜重芥姜。”《千字文》由天文而气象，由气象而矿产，继而转向了中国人的口腹。
《史记》记郦食其言“王者以民人为天，民人以食为天”，饮食在中国文化中向来占有重要的地位。就食的一面而言，中国人的一餐饭，首先表现为饭和菜的分立。饭，即谷物类主食，以碳水化合物的形式提供人体所需的能量。菜，指菜肴，餐桌之上一切主食之外的食物都可归为菜肴的范畴。
姜和葱、蒜组成的三件套至今是中餐最为习见的草本香料，中国人的日常饮食几乎离不开姜的身影。现代中餐习惯以味型的概念概括菜品的风味。像川菜的姜汁味型（姜汁肘子）、湘菜的姜辣味型（老姜炒鸡），以及粤菜的姜葱味型（姜葱炒蟹）等，命名时都直接以姜作为最主要的风味元素。而在鲁菜的炝汁味型（炝拌腰花）、川菜的鱼香味型（鱼香肉丝）中，姜虽不见其名，却依然在风味的塑造过程中承担着基础定型的工作。此外，像闽南的姜母鸭、湘南的东安鸡、广府的姜撞奶，以及广泛流行于各地的姜糖等，不论咸甜，都是人民群众喜爱的姜味美食。
《菜重芥姜》
源：《光明日报》（2026年03月27日 16版）《菜重芥姜》（作者：石瑊，系湖南大学岳麓书院副教授）、光明文艺
责编：邢妍妍
编辑：常莹
