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清明前后，螺蛳肥美，是杭州人餐桌上的春日限定美味。
杭州人到底有多喜欢螺蛳？杭州萧山区衙前镇年年举办“耙螺蛳嘉年华”活动，把吃螺蛳吃成了非遗展示活动；杭州水产批发市场的螺蛳销售量，每天超10000斤，销量高峰时达20000斤/天；街边的大排档，桌桌都有一盘烧螺蛳……
在杭州的菜市场里，能与春菜同称“流量担当”的，也莫过于水产摊位上那一盆盆螺蛳了！
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杭州，一座会让人频频心动的城市。我喜欢逛杭州的角角落落，因为它有着特有的人间烟火。当钱塘江的晚风拂过杭州的高楼，这座科技新城的夜晚，便在两种截然不同的烟火气里苏醒。一边是星光大道的高楼鼎立，商业与现代化交织，一边是杭州大学城啦喜街的市井滚烫，小食与青春碰撞。两种夜，构成了杭州不一样的夜间场景。
每到夜晚时分，啦喜街附近就会摆起长龙似的大排档，它们就像一个盛装香味的醇香酒缸，总是散发着诱人的香气。这些大排档以物美价廉的菜肴吸引着嘴馋的食客们前往。各色摊位的青红黄褐白五色斑斓，光是看看就能让人的舌根泛起贪婪的口水。
图源/杭州杂志
暮色四合时，我与杭州不期而遇。在杭州，夜晚从来不是结束，而是另一种生活的开始。
那是月上柳梢头，徐徐展开的杭州烟火画卷。一扫夜幕的沉寂，醒目的灯牌闪烁在街头巷尾。街头升起炭火，音乐慢慢响起，人群在灯光下流动，空气里混合着烧烤香味、咖啡香味和自由的气息。
烧烤炸串、卤味拌菜……最诱人的还是裹着浓郁蒜香汤汁的小炒螺蛳，鲜辣和迷人的香气相互交织，早已让人心驰神往了。
“笃螺蛳过酒，强盗来了不肯走。”摊位上，食客满座，生意兴隆。他们嗍着螺蛳，吮吸声不绝于耳，吃得痛快淋漓，酣畅自如，须臾间，螺蛳壳就堆满一桌。其中既有眉眼青涩的大学生，青春洋溢，谈论着学校趣事、个人梦想；也有晚间格子间下班的上班人员，他们卸下工作一天的疲乏，只是单纯想着寻找一份舌尖的慰藉，就这么简单的吃一顿。
燥热退去的晚风，裹挟着鲜活与朝气回来，带来了对于生活的热情，褪去了烦恼与忧郁。味觉就是如此通向内心的地方，美味所在之处，都让人如此心之向往。多美妙的时刻，我与杭州一道感受。
螺蛳是大自然赐予杭州人性价比最高的“河鲜”。这种生长于池塘渠沟、河埠的软体生物，凭借着不可思议的繁殖能力，成为了取之不尽的食材。杭州长河街道的村庄，是典型的江南鱼米之乡。村落的西边有一条清澈见底的小河，河水青绿，像一条绿色的绸带，萦绕在乡村周围。河埠头长满了密密麻麻的褐色螺蛳，真的是纯野生的。乡亲们平日里都喜欢到村落的河埠头现摸点鲜活的螺蛳，爆炒一盘，一顿下酒菜就有了。真正做到了“一方水土养一方人”。
掏摸螺蛳不需要很高的技巧，而且对于童年时期的我是一件很有趣味的事情。幼时，我总喜欢迎着暖洋洋的阳光，带上一群小朋友去岸边，麻溜地抡起裤脚，把手伸进两块长满苔藓的大青石细缝里面摸寻螺蛳，螺蛳好找，没过多久已经一大盘了。摸多了，掌握了一定技巧，还可以在小溪水浅的地方扔一把柳枝，傍晚过去拿回来的时候，柳枝上全是青蛳，一顿丰盛的晚餐是有了。
满载而归，将螺蛳养养、搓搓、洗洗，然后就是最关键的一道工序：用老虎钳剪螺蛳，简单的说就是将螺蛳尾部给剪了，方便吃的时候嗦螺蛳。
一张小板凳，一把老虎钳，一个大脸盆，工具已经整齐活了。一只手稳稳地拿着螺蛳，将其螺蛳尾对着老虎钳的钳嘴处，老虎钳用力往下，只听“咔嚓”一声，就成功剪断一只螺蛳尾部。这个剪螺蛳工作很考验手的力道和着力点，恰好要放对位置，力度要到位，不然会弄巧成拙，剪不了螺蛳，还把老虎钳钳嘴给磕坏。
晚间，我的母亲开始烹饪美味佳肴。炉火舔着锅底，倒一点点油，起烟了，把主角和佐料依次加入翻炒，螺蛳在油锅中尽数蹦跳。此时锅中尽有白居易大诗人“嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘”的感觉。
烧螺蛳一定要完全煮透，让锅里的螺蛳吸满汤汁，亦可与青红辣椒、紫苏搭配。螺蛳便是和它的“盟友”辣椒协同合作的典范，据说这是在夜市最“杀饭”的菜肴。
出锅，热气腾腾。在嗦螺的时候，当地人的经典吃法就是“Jue”（当地方言，也就是吮吸的意思），吃的时候用力一“Jue”，带着浓郁汤汁带着充满层层咬劲的螺蛳肉就到了嘴里，一吃入魂，可以香迷糊一整天了，家里老少皆可吃，皆爱吃，皆会吃。夹起螺蛳前要将其先放在盘中浸润汤汁，嗦螺蛳，全靠嘴上功夫，遇上“顽固分子”，实在用不上劲的时候，可以借助筷子的力量，筷子将螺蛳肉用力往下推，再用力一吸，刚刚浸满的汤汁连带着肥硕的螺蛳肉一起利落地送入口中，螺蛳空壳在碟中滴溜溜打转。而自己嘴里慢慢地咀嚼回味着，热辣辣地直入味蕾，又行云流水般在唇齿间每个角落流淌，这是毕生难忘的体验。也可以用调羹舀几瓢鲜辣的汤汁拌到饭里，这时才能真正地体会“杀饭”这个词的准确含义。有种烟火人间风味长存的仪式感。
这个季节，遇上水灵灵的螺蛳，唇齿之间轻轻一嘬，口感像是古老丝路上反弹琵琶的舞姬飘逸的衣袂般丝滑；又似是雄浑的黄土高原上泛起的彩虹般鲜艳，实在是下饭的绝品。这个小小的水乡食材，承载着杭州的历史文化与夜间烟火气息，见证着杭州这座城市的人间烟火味。
酱爆、清炒、红烧……
最忆“嘬”螺蛳的那一声
“滋啦”响
你今年吃上螺蛳吗
最喜欢什么口味的烧法
