市集上市民排队购买早餐
文 | 咚咚锵
这几天长虹公园很热闹，原来这儿正在举办“碧桃游园会暨天津早餐文化市集”。
园林与美食，游园赏花与品尝早餐，市井烟火与诗和远方，此时此刻得以交织融合。
这是天津早餐又一次高规格的集结，包括回一品茶汤（西北角排队王）、徐意斋煎饼果子、幺记炸糕（中山门排队王）、知味真蒸饼凉果（西湖道排队王）、付记糖坊（津湾广场排队王）、北京六必居酱菜（中山路排队王）、袁家老门口香酥大油条（万德庄排队王）等在内的60余家非物质文化遗产代表性老字号与“排队王”级品牌的百余种特色早餐美食。
4月19日早晨，笔者赶到现场，发现早餐市集人气比较旺，炸糕和煎饼摊位前都有不少顾客排队，顾客大多是到此遛弯健身的附近市民。一位在徐意斋煎饼摊等煎饼的市民说，自己每次在公园健身结束后都在外面用早餐，公园举办早餐市集，在这儿就近吃更方便，还是知名品牌，吃着放心，味道也很正。
也有市民问完早餐价格嫌贵走开。炸糕5元一个、锅巴菜6元一份、煎饼果子11元—12元1套、豆腐脑6元一份、北京卤煮25元一份。经营的商家坦言比市场价格要贵一些，比如炸糕市场价格3元左右，豆腐脑市场价格3元左右，区别主要是在摊位成本上。
在天津城市公园举办早餐市集并不是第一次，从现场的人气来看，这样的市集还是很受欢迎的，也有做大做长的可能。
一是天津人有在外面吃早餐的习惯，有浓厚的早餐情结。大多市民在家门口早餐摊位解决，也有不少“吃货”是哪里早餐味道好就到哪里去吃。吃一顿舒服的早餐已刻进天津人的DNA，成为天津城市文化的组成部分。
二是天津早餐已成为城市文旅IP之一，外地游客来吃一次地道的天津早餐是必备选项。无论是网红打卡地的西北角美食街区、洪湖里美食街区，还是曾经的网红打卡地南市食品街，都是因为抓住了游客的胃，继而抓住游客的心。
将散落在城市角落的早餐“排队王”打包进公园，为本地市民用早餐提供更多选择，满足了游客“一站式尝鲜”需求，也是天津早餐文化的一种集中展示，助力天津文旅产业。
早餐市集有市场需求，有发展空间，有先天优势，但要办出名堂、办出品位、办出规模，并不是将全市名早餐集结在一起那么简单，需要有“长期主义”思维。
是把早餐市集打造成一个知名品牌，还是搞个一次性活动？是通过细水长流培育市场，还是赚快钱、赚短钱？是成为本地居民和外地游客的打卡地，还是吸引附近居民尝个鲜？
只有把本市居民“吃得起、吃得香”、外地游客“吃得值、吃得好”作为最基础的运营逻辑，早餐市集才有长红可能。
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