转自：佛山发布
猪脑，是很多人爱吃的美食
尤其在火锅、烧烤和炖汤中颇受欢迎
它以细腻如豆腐、入口即化的口感
征服了很多人的味蕾
然而，很多人可能不知道的是
猪脑其实“三高”惊人
即高胆固醇、高脂肪、高嘌呤
问题来了：
猪脑到底还能不能开心地吃了？
猪脑：“三高”含量惊人
猪脑这种食物，一部分人见到它会害怕，还有一部分人看见它就流口水。吃过猪脑的人都对它念念不忘，麻辣猪脑花、烤猪脑花、火锅猪脑花等在吃货的眼里简直就是美味！甚至民间还流传着“吃脑补脑”的说法。
讲真，“以形补形”可不靠谱，吃再多猪脑也补不了人脑。在营养成分上，猪脑含有一些蛋白质、钙、钾、磷、硒等营养，其中钙、磷、硒的含量比猪瘦肉还优秀，分别是猪瘦肉的5倍、1.6 倍、1.3倍。
01
高胆固醇
说猪脑是当之无愧的“胆固醇之王”，一点都不夸张。每100克猪脑含胆固醇高达2571毫克，是猪瘦肉的31.7倍，是鸡蛋黄的1.7倍。
举个例子，按一个鸡蛋黄平均重约17克计算，其胆固醇含量约为257毫克。这意味着，吃100克猪脑相当于一次性吃了约10个鸡蛋黄的胆固醇总量！
虽然《中国居民膳食指南（2022）》取消了膳食胆固醇限量，但《成人高脂血症食养指南（2023）》明确建议：高脂血症人群每日胆固醇摄入量应少于300毫克，高胆固醇血症者应低于200毫克。
过量的胆固醇会附着在血管壁上，像油漆一样越积越厚，形成斑块，让血管变窄、变硬，血流不畅等。长期下来，会大大增加动脉粥样硬化、冠心病、脑梗等心脑血管疾病风险。所谓“吃脑补脑”？实则是“补了脑子，伤了血管”。
02
高脂肪
猪脑的脂肪含量虽然比不上猪油这个“脂肪大户”，但100克猪脑含脂肪约9.8克，其中饱和脂肪酸约占2.4克。对比来看，猪脑花的脂肪含量是猪肾的3倍，堪称“藏在脑里的油库”。吃一次冒脑花或烤脑花，可能轻松摄入20克以上脂肪，相当于喝下2汤匙油。
更关键的是，猪脑的脂肪结构以动物性饱和脂肪为主，长期摄入易升高“坏胆固醇”（LDL-C），促进血管斑块形成。
03
高嘌呤
猪脑的嘌呤含量达150毫克/100克，属于高嘌呤食物。动物内脏，如肠、肝、肺、肾等，也都是嘌呤“重灾区”。
食物中的嘌呤经过身体代谢后生成尿酸。如果长期摄入高嘌呤食物，尿酸就会像垃圾一样在体内堆积，超出身体的处理能力，导致血液里的尿酸值飙升，这就是高尿酸血症。而高尿酸血症，正是痛风发作的罪魁祸首，是它为关节里的尿酸盐结晶提供了原料。
这样烹饪猪脑
健康风险大大放大
猪脑的健康风险不仅限于本身的“三高”特点，还与常见的烹调方式密切相关。很多烹饪方法为了追求口感，往往采用高油、高盐、高温的处理方式，这进一步放大了猪脑对健康的负面影响。
01
从“高脂食物”变身为“极高脂食物”
火锅猪脑花、冒脑花、烤脑花都是猪脑最常见的食用方式。在火锅中，猪脑通常被长时间煮于高脂汤底中，吸附大量油脂；而冒脑花制作时通常会淋上大量的红油、撒上美味的佐料；烤脑花则需刷上厚厚的油和酱料。
这些做法都会让猪脑的脂肪轻松翻倍，钠含量飙升。
02
高温烹调，增加致癌风险
烧烤、铁板、油炸等高温烹饪方式，不仅会破坏猪脑中不耐热的营养成分，还会产生多环芳烃（如苯并芘）和杂环胺等有害物质，带来潜在致癌风险。
也就是说，不健康的烹饪方式与猪脑自身的“三高”特点形成了“恶性循环”。在原本“高嘌呤、高脂肪、高胆固醇”的基础上，又经过吸油、高温、高盐的三重“加害”，这使得猪脑健康值暴跌，常吃会增加很多慢性疾病的风险，比如肥胖、高血脂、高血压、痛风等。
猪脑还能吃吗？
4个建议请收好
虽然猪脑可能会给健康增加负担，但对于“猪脑爱好者”来说，并非就不能吃了。按照下面的建议，可以在享受美味的同时降低健康风险。
01
控制食用频率和进食量
猪脑不建议作为常规菜肴频繁出现在餐桌上，偶尔解馋还是可以的。
可以参考《中国居民膳食指南（2022）》对动物内脏的食用建议，每个月吃2~3次，每次不宜过多；在2016年修订的膳食指南中，则有明确的食用量建议，每月食用动物内脏2~3次，每次在25克左右，相当于1/4个猪脑。
02
选择健康的烹调方式
推荐采用清蒸、水煮等低温少油的烹饪方法，比如清蒸猪脑、白灼猪脑。
这样的烹调方式能最大程度地保留猪脑的原始口感和风味，且不增加额外的油、盐摄入，食用时可以少量蘸酱油、醋、蒜泥提味。
03
不要生吃，小心寄生虫
直接生食或吃未彻底煮熟的猪脑可能存在感染寄生虫的风险。虽然猪脑中直接检出猪囊虫病的情况相对肌肉少见，但并非没有可能。同时也更需要警惕猪脑中的弓形虫，一篇针对某省猪的调查研究中，在抽检的 339 份猪脑组织样本中，弓形虫的 DNA 检出率达到了 10%。
弓形虫是一种人畜共患的寄生原虫，猪是其重要的中间宿主之一，人类可通过摄入含有弓形虫速殖子和包囊的生肉及半熟肉而感染弓形虫，可在人体长期存活，最终在脑和肌肉中形成包囊，造成宿主慢性感染。
因此，食用猪脑的底线是：必须、彻底、完全地煮熟！确保猪脑的中心温度达到 75℃ 以上，并且内外都呈现灰白色，没有任何血色或粉色部分。
04
注意食物搭配
在享用猪脑的同一餐，要有意识地搭配富含膳食纤维的食物，比如绿叶蔬菜、菌菇、藻类和全谷物。膳食纤维有助于在肠道内与部分胆固醇和脂肪结合，减少其吸收，并促进其排出体外，有利于心血管健康。
另外，对于本身就患有高血脂、动脉粥样硬化、高尿酸血症、痛风等疾病的人群，应当谨慎食用，最好少吃或不吃。
总的来说，猪脑是一道
风味独特的美食
但是要记住，偶尔解馋无妨
但切不可贪多
健康的饮食
永远是均衡多样化的
