“别说是冷水了，热水也不行，都不适用于油锅起火这一灭火场景。”4月23日，象山县消防救援局防火监督员王均在朋友圈里转发了一条公众号消息时写道。
这则消息来自“中国消防”官微公布的警示案例：福建省泉州市惠安县螺阳镇日前发生一起厨房火灾，仅仅是因为女户主往热油锅里加了一瓢凉水，结果，瞬间蹿起的火焰引燃了沾满油污的油烟机，最终引发大火。
“凉水又不能给热油降温，这么操作完全是缺乏基本的生活常识。”评论区中，许多网友纷纷留言。
这里，不得不提一个“老调重弹”的话题：一旦油锅起火，可以用水来灭火吗？答案是否定的，基本没有任何“商量”的余地。
据了解，相比油，水的密度更大。如果将水倒入油中，水就会沉入油锅底部。就油锅起火这个场景来说，热油的燃点一般在300℃，远高于水的沸点（100℃）。沉底的水会瞬间沸腾，汽化成水蒸气，体积急剧膨胀。
“这种剧烈的体积膨胀，会将上层燃烧的热油猛烈地喷溅出去，形成巨大的火球或流淌火。”王均介绍，这些喷溅而出的燃烧油滴会引燃橱柜、抽油烟机等可燃物，导致火势在几秒钟内蔓延至整个厨房，造成严重的人员烧伤和财产损失。
在他看来，不管是冷水还是热水，其本质还是水，只是温度不同，在接触热油时都会引发危险——区别仅在于汽化速度。因此，广大市民不能有冷水能为热油降温的“荒唐”想法，否则无异于引火烧身。
至于怎样扑救油锅起火，消防部门在多次科普宣传中已经给出了答案：一是捂锅盖，但要足够大，能完全盖住锅沿；二是撒“趁手”的蔬菜等食物，也能快速给油锅降温；三，也是家中最好常备灭火毯、灭火器等消防设备。
值得提醒的是，我市消防部门曾做过实验：扔撒蔬菜立竿见影，但万万不能沾过水。实验中，蔬菜越多，起到的隔绝空气和覆盖锅底的面积越大，灭火效果越好；刚洗过、还滴着水的蔬菜扔到锅里，火势猛然大了许多，火苗腾起近0.4米高，适得其反。
网传的“添油降温法”难于掌握，消防部门也不建议尝试。这一做法从原理上是说得通的，但普通市民很难掌握注油的用量——似乎是越多越好，但如果油温过高，火势过大，存油不够怎么办？不仅耽误了报警、逃生时间，还可能因油量积少成多导致更大火势……
据象山消防救援部门通报，此前五天内发生了两起企业厨房火灾，都与油锅起火有关，所幸火情都得到了员工的科学处置，化险为夷。
针对类似事故，消防部门提醒：油炸食品时要控制油温，避免油温过高自燃，放入的食物也要沥干水分避免起火；油锅起火时切勿用水泼浇，可使用锅盖、灭火毯或干粉灭火器正确处置；同时，定期清理油烟机及油烟管道，防止油污大量堆积。
