民以食为天，食以安为先。守护校园“好食光”，让师生在学校吃得安全、吃得营养、吃得健康，是我们始终如一的坚持！
细节不放松，安全才到位！为持续优化校园食品安全和营养健康管理，推动学校食堂实现更科学、更规范、更精细的管理，我们系统梳理了从食材出入库、贮存、加工，到分餐、留样，乃至绞肉机清洗等关键环节的标准流程，并精心拍摄制作了各环节的规范化操作示范视频，供全市中小学幼儿园学习借鉴、对标实践！
今天，就跟着小育一起来看禁止加工食材·规范操作指南——
一、感官异常
1.发现腐败变质和感官异常的食品原料，在拍照取样向上级主管部门汇报后予以销毁；
2.学校不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品原料。
二、冷荤生食品类
1.不得制售冷荤生食类食品，如沙拉、寿司、酱牛肉、凉菜、冷面、凉皮、刺身等；
2.不得制售裱花蛋糕等奶油水果原料混合食品。
三、高风险食材
1.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材；
2.未按要求烹饪的四季豆含有皂苷和植物血凝素，易对消化道产生刺激作用并引起食物中毒；
3.新鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体后，经氧化会转化为剧毒的二秋水仙碱，儿童肠胃脆弱，即使极少量毒素也可能引发剧烈反应；
4.蘑菇种类繁多，许多剧毒品种与可食用蘑菇外形相似，常见毒素包括鹅膏肽类毒素、色胺类毒素、溶血毒素等，且难以通过常规方式去除；
5.土豆发芽或变绿时会产生大量龙葵素，这种毒素具有腐蚀性和溶血性，即便削去发芽部分，土豆内部仍可能残留毒素。
拒绝严禁制售食材，筑牢食品安全底线。
来源丨市教委体卫艺处 沙坪坝区教委
通讯员丨何晓晨
编辑丨李艾妮
初审丨彭勇
复审丨程翔宇 尤春艳
