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四月临安鲜笋正值赏味季，懂吃的老饕们，早已盯上了用它制成的特色零食——多味笋丝！
笋丝是杭州人这个季节的必囤美味，10斤鲜笋才能出1斤笋丝，一口下去，嫩、鲜、香，根本停不下来！
而这份春日鲜香的秘诀，就藏在用心熬煮的独门手工技艺里……
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横畈原先是临安区的一个小镇，2011年在临安区乡镇街道调整中并入青山湖街道。
临安多竹，横畈尤甚。每年的三四月份，小镇处处飘散着一阵阵诱人的香味，很多横畈人家开始做多味笋丝，其中蒋大伯家被公认是“最香”的那户。
蒋大伯四世同堂，今年刚满八十岁，耳不聋，眼不花，精神矍铄，一眼看上去未及古稀之年，是个有福之人。他一生与竹笋结缘，做得一手好笋丝。年过花甲后，蒋大伯似乎更懂竹笋，制作手工多味笋丝的技艺更是炉火纯青。
摄影：张懿
雷笋丰产的季节，蒋大伯的小院成了一个多味笋丝作坊，在热气腾腾中，老人用有些原始的手艺，做出了远近闻名的多味笋丝。蒋大伯说，自己家孩子多，儿子女儿及孙辈都在城市里工作，孩子们都爱吃自己做的多味笋丝。他不图做得多，凭老两口自己的体力做，笋上市了开始做，笋下市了就停，数十年来如此。
蒋大伯说，做笋丝首先要懂笋。生活在横畈乡村里的人，天然对竹笋有不一样的感情，花落无声，但竹笋破土是有声音的，清脆悦耳，人也许听不到，但飞鸟、地鼠和蛰伏在泥土中的虫儿是能听到的。
摄影：张懿
竹笋的破土，蒋大伯的视觉、听觉和嗅觉随之打开。
他的忙碌季节到来了，老两口分工起来。
蒋大伯去田间挑笋，蒋大妈上街采购做笋丝的辅料，冰糖、花生米、菠萝、茴香、桂皮、香叶等。
为保证多味笋丝的品质，挑笋是个技术活，太老的不要，太细的也不要，病笋不能要。蒋大伯每次挑回来的笋，粗细均匀，色泽鲜亮，到家还要挑选一遍，剥开壳都是白白净净、肉嘟嘟的，香气扑鼻，带着春天的气息。
蒋大妈将花生米用开水泡起来，去皮。蒋大伯说，带皮的花生也有人用，但花生米的皮容易脱落在成品笋丝中，看起来不整洁，影响多味笋丝的品质。
蒋大伯将剥好的笋去梢去尾，只留下中间的一截，均匀洁白，切成半寸长的笋丝。然后往笋丝里加入同样切成细片的菠萝，菠萝片混杂在笋丝中，嫩黄色的，色差分明。
蒋大妈生起柴灶，待锅中水沸后，加入固定比例的冰糖、盐、茴香、桂皮、香叶等，待煮到满屋生香后，倒入花生米和笋丝等，盖上盖子慢火焖煮。
屋子里的香味随着时间的推移不断变化着，笋味、菠萝味、花生味和香料味夹杂在一起，弥漫在室内，又飘散到屋外的弄堂中，村里人都知道蒋大伯开始做多味笋丝了。
笋丝要慢火煮约五个小时，出锅的时候，颜色略转黄，蒋大伯说，不能煮得时间过长，否则色泽容易变黑。我探过头去看了看刚出锅的笋丝，热气散后，无论是笋丝还是菠萝片、花生米都呈玉石色，晶莹剔透，浓香袭人。
摄影：张懿
按捺不住被勾起的食欲，挑起一片放进嘴里，笋丝柔韧爽滑。由于蒋大伯配料得当，味道中略带甜味，还掺杂了菠萝和花生的味道在舌尖，其他香料的味道飘散在嗅觉里。
刚出锅的两铁桶笋丝，要带去笋干厂里烘干。这是整个制作过程中唯一借助机械的流程。蒋大伯说，过去没有机械设备，煮熟后的笋丝需要人工烘焙，这是一个技术活，费时又费力，烘得太干则笋丝生硬，太湿又不容易保存，影响成品的味道和色泽，火候很难把握。机械烘干则去除了这些烦恼，可以设定温度、湿度，烘出来的笋丝恰到好处。
摄影：张懿
说完，蒋大伯将两桶笋丝放在电动车上，麻溜地向笋干厂的方向驶去。一袋烟的功夫，电动车拐进弄堂，两袋烘干的笋丝成品装上车，那是昨天送过去加工的。
蒋大伯带我展示他的多味笋干成品包装“小车间”。客厅的桌子上堆满了塑料罐和盖子，一排一排整齐地摆放着。笋丝呈深黄色，花生米色泽略浅，菠萝片已经叛变了原本的金黄色，且萎缩成条状，混在笋丝中面目全非。蒋大挑出一根来递给我，入口后才分辨出淡淡的菠萝味。笋丝的韧劲较之刚出锅时更爽口，那一丝甜味，不腻口，且带有恰到好处的嚼劲，笋丝入肚，口有余香。蒋大伯自豪地说，很多人想学他的“独门秘方”做多味笋丝，一样的配料他毫无保留地教给他们，但食客反馈的意见是，味道总不如他做的纯正。
摄影：张懿
每逢周末，在城里工作的孙辈都会回家来，看到蒋大伯在忙，也会捋袖帮忙。这也是蒋大伯老两口幸福的时光，儿孙辈们齐聚一堂，曾孙辈都会帮忙了。蒋大伯说，看到孩子们爱吃自己做的笋丝，就算起早摸黑也不觉得累了。
笋干季的周末，蒋大伯家的客厅里总是欢声笑语，其乐融融。
每年，蒋大伯的外孙女都会带一些外公做的笋丝给我吃，我私下里给起了一个“蒋大伯”的品牌。年年到这个时节，便要惦记起蒋大伯的笋丝来，常去蒋大伯家里看看，顺带给蒋大伯写一点文字。
其实我的内心并不单单冲着这口美食去的，每次听他外孙女说起自己的外公来，眼里总是自然地流露出幸福的光来。那四世同堂的热闹，大家庭中其乐融融的温暖，还有老人家在恬静的乡村生活中坚守了数十年的手艺，入眼的种种直抵人心灵。
我不禁回想起蒋大伯说的，一样的配方教给别人，可他们做出来的多味笋丝味道总不如他做的纯正。我心底里想，也许并不是配方与技艺的原因，而是这四世同堂的欢愉与慈爱，老人八十年人生阅历后的恬淡，都融入到这一锅一锅的多味笋丝中去了。
一口手工多味笋丝
藏着临安春日的烟火与匠心
品的是滋味，念的是温情
越尝越有滋味
你吃过临安笋丝吗？
最喜欢笋的什么吃法呢？
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