本文转自【中国疾控中心】；
春暖花开，挖野菜、尝春味成为不少人的春日乐事。荠菜、香椿、春笋等野味被端上餐桌，带来了春天的美味。但近期多地接连出现因误辨野菜、处理不当引发的中毒事件，让春日尝鲜变“尝险”。野菜虽美，安全为先，掌握正确的辨识、食用和急救方法，方能安心享受大自然馈赠。
一、辨清“野菜双胞胎”，
莫把毒草当鲜蔬
春日里许多有毒植物与常见可食用野菜外形高度相似，这是采摘误食中毒的主要原因。
葱兰 VS 野葱
葱兰又称葱莲，是一种石蒜科的多年生草本观赏植物，其叶片形似野葱，全株有毒，叶片中空管状，几乎无气味，常种植在公园、花坛。误食可出现呕吐、腹痛、四肢无力等症状。
野葱多生长于山坡、林缘、田间，是一种可食用的调味品和野菜。野葱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C和磷等微量元素。
香椿芽 VS 漆树芽 VS 臭椿芽
香椿古称“椿”，臭椿古称“樗”。
香椿芽为偶数羽状复叶，叶片宽有锯齿，嫩芽紫红有光泽，折断后汁液无色且有清香。
漆树芽全株含漆酚，接触易过敏，为奇数羽状复叶，叶片窄光滑，折断流乳白色汁液，无香味。
臭椿芽不可食用，奇数羽状复叶，叶基有腺点，揉搓后有刺鼻臭味，嫩芽通体嫩绿。
辨认口诀： 香椿“香、紫、偶数叶”，漆树芽“白汁、奇数叶、易过敏”，臭椿芽“臭、嫩绿、奇数叶”。
二、野菜食用有讲究，
处理不当也中招
即便采对了野菜，若加工、存放方式不当，也可能引发身体不适。
香椿焯水是关键： 香椿存放时间越长，亚硝酸盐含量越高，食用前务必用沸水焯水1-2分钟，有效降低亚硝酸盐含量。
春笋蕨菜加工后食用： 春笋、蕨菜富含草酸，直接食用会刺激肠胃，且蕨菜中的原蕨苷属于2B类致癌物，食用前需焯水去草酸，同时控制食用量。
光敏野菜需注意： 灰灰菜、苋菜等野菜含有光敏物质，敏感人群食用后经日光照射，易引发皮肤红肿、灼热刺痛等症状，这类野菜食用后应减少外出暴晒，过敏体质者尽量慎食。
三、安全采挖守原则，
远离污染与毒草
采挖野菜要牢记“四不采”原则：不认识的坚决不采；污染区域（公园、路边、农田周边等）的坚决不采；过度老化的坚决不采；单一品种大量不采。
遇到不熟悉的植物，切勿凭“长得像”判断，宁可错过，不可误食。购买野菜时也需留心，选择正规商超、农贸市场的野菜，查看来源是否清晰。
四、误食中毒别慌张，
科学急救是良方
若不慎误食有毒野菜，很快会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，此时切勿慌乱：
1.立即停食，谨慎催吐： 马上停止食用，若患者意识清醒且误食时间不超过2-4小时，可饮用温水催吐；若患者出现意识障碍、抽搐，切勿催吐。
2.携带样本，尽快就医： 整理好剩余的可疑野菜、呕吐物等样本，携带至医院急诊科，帮助医生快速判断毒物种类。
3.接触过敏，及时处理： 若接触有毒植物汁液后出现皮肤红肿、瘙痒，立即用流动凉水持续冲洗，避免抓挠，可外用炉甘石洗剂缓解，症状严重及时就医。
春日尝鲜，安全是第一准则。牢记辨别要点、处理方法和急救知识，不盲目采挖、不侥幸食用，才能让春日的餐桌既有味，又安心。/健康科普
作者：职业卫生所 蒋绍锋、张爽
