来源：农民日报
春风一吹，野菜冒头。鲜嫩的香椿、清爽的荠菜……带着春日独有的清新口感。成为餐桌上备受青睐的时令美味，挖野菜成了不少人的“春季限定”户外活动，吃野菜是春天必要的仪式感，一口野菜下去，满满的春天味道。野菜虽美味，但误食野菜更容易引发中毒、过敏等问题。
每年春季，是野菜食用安全事故的高发期。近期，有人误把“漆树芽”当“香椿芽”食用，引发严重过敏反应，导致面部肿胀的新闻引发广泛关注。今年春天第一波野菜“受害者”已经出现！
不少人热衷于户外“打野”，却因缺乏辨别知识，将有毒野生植物当作野菜采摘食用，轻则出现皮肤瘙痒、红肿、呕吐腹泻，重则危及生命。野菜与有毒野生植物常出现“撞脸”情况，外形高度相似，盲目采摘食用会带来安全风险，所以野菜真不是随便挖、随便吃的。
香椿作为春季受欢迎的野菜之一，与有毒的漆树芽极易混淆，香椿与漆树芽外形高度相似，但特征差异明显。香椿为偶数羽状复叶，叶片对称生长，揉搓后有浓郁独特香味；漆树芽为奇数羽状复叶，顶端会多出一片单叶，无特殊香味，且植株含致敏毒素，误食易引发皮肤红肿、面部肿胀等症状，严重影响身体健康。
除了辨别难题，野菜的食用处理方式同样关键。很多人认为野菜纯天然、无添加，直接清洗后即可食用，这种认知存在误区。以香椿为例，其本身含有亚硝酸盐，久放后含量会急剧增加，建议食用新鲜香椿前，要沸水焯烫，存放时间也不宜过久。
野菜虽好吃，但即便是无毒野菜，也不宜敞开吃。中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李宝聚介绍，多数野菜纤维粗硬且含量高，容易刺激胃肠黏膜，连续过量食用会加重胃肠负担。有的野菜含有致敏物质，过敏体质者食用后易出现皮肤、面部刺痛等不良反应。
李宝聚提醒大家，不熟悉的野菜不吃，受污染的野菜不吃，存放过久的野菜不吃，不长期、过量食用野菜；食用野菜，需用清水反复冲洗干净，部分野菜需要沸水焯烫1~2分钟，以去除亚硝酸盐、生物碱、皂苷等有毒物质；老人、孩子、孕产妇和胃肠功能较弱、肝肾功能不全、过敏体质者要慎食野菜。
从营养的角度来看，野菜的营养价值其实并没有什么独特的优势，也不用夸大野菜清热解毒、润肠通便等功效，就把它作为春日的一口鲜，切忌长期、大量食用。
最后，享受“打野”快乐的同时也要注意，路边、绿化带、公园、人类活动密集区域的野菜，有可能会被喷洒过药剂或者被尾气污染，毕竟公园不是自助餐厅，绿化带更不是菜地，那里的野菜还是看看就好，就不要吃进肚子里了。
春日尝鲜，安全为先。野菜是大自然馈赠的时令美味，但享受这份美味的前提，要摒弃盲目采摘、随意食用的习惯，掌握科学的辨别、处理、食用方法，才能让春日野菜成为健康可口的佳肴，让春季尝鲜不留隐患。（农民日报全媒体记者 庞维双 王臻）
