转自：南京市场监管
虾条、薯片、爆米花
……
千万别一听到膨化食品
就觉得没营养
今天宁小市就请来
南京食药检院的专家
揭晓真相
一、什么是膨化食品？
膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺（挤压、油炸、焙烤等）制成的组织疏松或松脆的食品。
油炸膨化食品：如锅巴。
焙烤膨化食品：如雪米饼、焙烤薯片（即利用烘烤、烘焙的方式使食品体积膨胀、口感变得酥脆的一类零食。与“油炸膨化”最大的区别在于熟化和蓬松的介质不同：焙烤主要依靠热空气和物理变性，而油炸依靠的是热油。）
挤压膨化食品：如虾条、虾片、麦圈、玉米棒（各种早餐谷物麦圈、超市里散装称重的空心玉米棒）、“妙脆角”。（挤压膨化是一种物理加工技术，即将谷物粉等原料在高温高压下处理，之后突然减压，使物料体积迅速膨胀，形成疏松多孔的结构。）
常被错误归类为膨化食品的蔬菜和薯类制品：如山药脆片、芋头片。
二、膨化食品有没有营养价值？
说膨化食品完全没营养，确实有些冤枉它了！
营养被保留
膨化食品的原料本身就有营养，它主要用谷类（比如玉米、大米、燕麦）、薯类（比如马铃薯、红薯）、豆类（比如豌豆、鹰嘴豆）等做成，这些原料本身就含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等。膨化是高温瞬时工艺，相比传统蒸煮，其营养损失往往更少，原料里的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等基本都能保留下来。例如，纯爆米花就是一种“膨化全谷物”，富含膳食纤维，可谓是健康零食里的“潜力股”。
可改善口感
膨化工艺可以让粗糙的粗粮变得松脆可口，解决了其难以下咽的问题。同时，淀粉在膨化过程中能够充分糊化，蛋白质彻底变性，这种结构更易被人体消化酶接触，有利于消化吸收，其消化率甚至比普通蒸煮的米饭、馒头还要高。
卫生又安全
膨化过程中会产生高温，能起到杀菌作用，产品符合国家卫生标准，吃起来更放心。
因此，膨化食品的“原材料”和“膨化”本身并没有错，甚至为粗粮细作提供了一种很好的方式。
三、科学食用膨化食品
明确“零食”地位，不替代正餐
膨化食品营养不全面，绝不能当饭吃。家长朋友尤其要注意，饭前不要给孩子吃膨化食品，因为极易造成饱腹感，影响正餐食欲，长期如此可能会导致营养不良。
控制频率和数量
根据《中国儿童青少年零食指南（2018）》，膨化食品被列入“限制食用”等级。在选择膨化食品的时候，尽量选择小包装产品，既能解馋又便于控制总量。如果买了大包装，可以提前分装成小份，避免一次性吃完一整袋。
选择合适的替代品
当你嘴馋想吃“嘎嘣脆”的东西时，可以尝试用更健康的食物来替代，例如：原味坚果、新鲜水果（苹果、梨）、无糖酸奶等。或者自己用空气炸锅制作薯片、爆米花，可以更好地控制油、盐、糖的用量，享受健康又热乎的薯片和爆米花。
膨化食品虽好吃
但是该吃饭
还是要好好吃饭哦
（杨洁）
