火龙果味和菠菜味的土烧馍。西海新闻记者 祁晓军 摄
西海新闻记者 张昕岳
扒开滚烫的高岭土，金黄的馍馍露出真容，焦香与麦香弥漫开来。4月17日，“清清黄河”旅游带——“四季之美在尖扎”春季媒体行活动走进位于黄南藏族自治州尖扎县昂拉乡德吉村的青海纳卓达农副产品有限责任公司。黄河水静静流淌，岸边的土烧馍制作车间里热气腾腾，一个个刚做好的土烧馍整齐摆放，香气诱人。
以土为锅烤出高原好味道
在尖扎县，这种用热土焐熟的传统面食历史悠久。“‘昂拉果馍切’汉语意思是土烧大馍，2018年入选青海省第五批省级非物质文化遗产代表作名录。”青海纳卓达农副产品有限责任公司负责人南加说。
2021年，在昂拉乡主办的活动中，参与者现场制作土烧馍，最大的直径为1.8米。经世界纪录认证(WRCA)官方审核，此活动成功创造“世界最大的土烧馍”世界纪录。
生产车间里，全自动加热搅拌设备在均匀加热高岭土。南加手持测温枪对准土堆，屏幕上的数字稳稳停在340摄氏度。
“我们先把高岭土加热到300摄氏度以上，然后把面坯埋进去烤熟，全程以土为锅，不用金属器具。”南加指着正在烧制的土灶说。
工人将擀好的面坯直接放在滚烫的高岭土上，再覆上厚厚一层热土，40分钟后，外皮金黄酥脆、内里松软筋道的土烧馍便出炉了。这样制作出来的馍馍，麦香浓郁，别有一番风味。
黄河润沃土 麦香飘四方
尖扎县地处黄河上游，境内黄河水常年保持Ⅱ类及以上水质，清澈见底。无污染的黄河水滋养了两岸肥沃的土地，也孕育出颗粒饱满、品质优良的冬小麦。
“我们的面粉全部采用本地冬小麦，用石磨加工，麦香浓郁。”南加说，公司每年从尖扎及周边收购约170吨冬小麦，这些小麦生长在黄河谷地，沐浴着充足日照，灌溉着纯净河水，不施化肥、不用农药，全程绿色种植。小麦成熟后经过收割、晾晒、筛选，再送入石磨加工。石磨低速研磨，温度低，能最大程度保留小麦的原始香气和营养。制作土烧馍所用的高岭土同样讲究，精选洁净白土，经高温加热至300摄氏度以上，利用高温完成杀菌，再将面坯埋入其中。
依托良好的生态环境，尖扎县近年大力发展文旅产业。2025年，全县累计接待游客325.6万人次，实现旅游综合收入10.9亿元，均创历史新高。土烧馍作为当地具有代表性的非遗美食，不仅出现在农家餐桌和景区伴手礼中，还成为黄南州重点培育的特色美食品牌，市场知名度逐年提升。
老手艺有了“新规矩”
烧制“果馍切”是昂拉乡乡亲们历来的传统。过去，土烧馍的制作全凭感觉和经验。如今，公司在遵循传统工艺的基础上建立了标准化生产流程。
在生产车间，案板上摆放着一个个大小均匀的面团。“面团大小有标准，烧制时间也会准确到分钟，但核心工艺没变。最后一道埋进热土的工序机器替代不了，必须由人工完成。”南加说。这种“传统工艺＋标准化管理”的模式，让土烧馍既保留了世代相传的制作精髓，又保证了每一批产品的品质稳定。
除了传统原味，公司还创新推出火龙果、菠菜、紫薯等多种口味。南加拿起一个粉红色的馍馍展示说：“创新产品中，火龙果口味卖得最好。我们把火龙果打成汁，和面的时候加进去，不添加任何色素。”在成品区，粉色、绿色、紫色的土烧馍整齐摆放，与传统焦黄色形成鲜明对比。“这些彩色馍馍尤其受年轻人欢迎，既有传统土烧馍的外酥里嫩，又多了果蔬的清甜。”南加说。
土烧馍从黄河谷地香飘全国
土烧馍的产业化发展，实实在在带动了当地群众增收。公司坚持“公司+合作社+农户”的发展模式，与本地农户签订原料采购协议，带动周边群众稳定增收。公司54名员工全部来自尖扎本地，其中17名是脱贫户。
案板前，香干村村民扎西卓玛正熟练地揉着面。“我已经在这里工作了两年多，以前在外面打工奔波，挣不了多少钱还不能经常回家，现在每个月在家门口就能拿3800多元，心里踏实多了。”扎西卓玛说。像她这样的村民还有很多，土烧馍不仅让制作工艺传承下来，也让乡亲们的日子好起来。
土烧馍的销售版图正在从尖扎向更远的地方延伸。公司形成了“省内深耕+省外拓展”的双轨格局：省内依托商超、农贸市场、景区门店构建线下销售网，省外借助电商平台、直播带货等渠道拓展市场。
“我们在尖扎县城已经开了一家直营店，下个月，位于西宁市城东区的第二家直营店将正式开业。西宁店开业后，我们每天会用冷链车从尖扎生产基地送货，保证产品新鲜。”南加说。
这家公司每天能生产1000个至1500个土烧馍。除此之外，公司还生产石磨面粉、菜籽油等多种农副产品，年销售额达480万元。目前，土烧馍已通过线上线下渠道销往北京、上海、天津等地，越来越多的外地消费者开始认识和喜爱这种高原味道。
谈及下一步发展，南加有着清晰的规划：在坚守传统工艺的基础上，开发青稞味以及其他杂粮味特色新品；升级包装设计，推出便携小包装、文旅纪念装和家庭分享装。同时深化文旅融合，把生产基地打造成非遗工坊体验店。
“德吉村就在黄河边，是‘清清黄河’旅游带上的重要景点。游客来了，可以亲自体验土烧馍的制作过程。待馍馍出炉，再配上一碗酥油奶茶，边吃边感受我们尖扎的人文风情与地域特色。”南加说。
从传统土灶到标准化生产车间，从农家餐桌到青海之外，尖扎土烧馍的馍香，正沿着清清黄河飘向更远的餐桌。
