凤梨在马来西亚多被唤作“黄梨”，其果皮薄韧易削，果肉凝作金珀之色，纤维细腻、汁水丰盈，入口全无扎喉之感，品质冠绝、声名远扬。在大马，黄梨寓意美好，不仅是佳节必备的应时佳果，更是亲友相访时带的特色伴手礼。
黄梨的吃法多种多样：成熟黄梨可直接生食，清甜可口；切块拌沙拉，适配轻食之趣；若烹煮入菜，更能激发酸甜相融的独特风味；还可榨汁、做果酱及罐头，将滋味长久留存，万般吃法皆适口，藏尽热带果香的灵动。在诸多食法中，黄梨炒饭（Pineapple Fried Rice）当属夏日里勾人味蕾的一抹亮色。
我与好友同往食肆用餐，翻遍菜单，一个个熟悉的名字虽也是满足口腹之欲的佳选，却总觉得缺了几分清爽。相熟的店员小哥见我兴趣不高，便贴心推荐了店里的招牌——黄梨炒饭。
点单后，寻了靠近厨房的位置落座，只为了能看到这道美食的诞生过程。透过厨房的玻璃缝隙我们看到，厨师先取来一只个头饱满的硕大黄梨，手起刀落间，黄梨一分为二，取半只削皮后，切成大小均匀的方丁。起锅烧油，下入葱末爆香，倒入鸡蛋液划散，快速翻炒。随后依次加入豆角碎和胡萝卜丁，在噼里啪啦的作响声中，香气渐次飘出。最后倒入米饭及黄梨丁，并撒上盐及胡椒粉调味，大火翻炒数分钟后即关火。厨师将刚出锅的黄梨炒饭盛入白瓷盘中，那明黄的颜色让人忍不住想赶紧一饱口福。
冒着热气的黄梨炒饭上桌后，只见翠玉般的豆角碎点缀其间，大块的黄梨丁卧于饭粒中，嫩黄莹润的鸡蛋碎、鲜润橙黄的胡萝卜丁、略微焦黄的葱末隐在粒粒分明的米饭里，非常引人食欲。未及入口，酸甜的果香混着米香、蛋香与锅气的醇厚，已先撩动鼻尖，勾得肚里的馋虫窜来窜去。
舀起一勺黄梨炒饭送入口中，酸甜滋味触及舌尖，咀嚼间黄梨的汁水溢出，糅合着米粒的紧致，让人顿感清爽。质地脆爽的豆角碎和胡萝卜丁的搭配，更是果蔬的绝佳奏鸣曲，让人觉得食欲大开、味蕾渐苏。
吃完黄梨炒饭，只觉周遭闷热褪去，而舌尖依然留有一丝酸甜。
摘自《中国食品》杂志2026年第6期22页
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