释疑解惑，了解有用健康干货
在大家的普遍认知里，
蔬菜可是健康饮食的 “主力军”，
富含维生素、矿物质和膳食纤维
可有3种蔬菜，
真的不能多吃！
快看看你家餐桌上有没有
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伤肾 “刺客”：
芹菜
芹菜是餐桌上的常客，但它却暗藏 “伤肾” 风险。
芹菜的草酸含量较高，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收。吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。
■ 肾结石患者
本身肾脏里就有结石，草酸钙的不断沉淀，无疑是雪上加霜，可能会让结石越来越大，疼痛加剧。
■ 对于肾功能不全的人
肾脏是药物代谢和排泄的重要器官，肾功能不全时，肾脏的代谢功能本就减弱，芹菜中的某些成分会干扰药物正常代谢，降低药效，甚至可能导致药物在体内蓄积，产生不良反应 。
肾功能不好的朋友，要是实在割舍不下芹菜的美味，也不是完全不能吃↓↓↓
要严格控制食用量，一次别吃太多；
在烹饪前，一定要把芹菜焯水。因为草酸是能溶于水的，通过焯水这一步骤，可以去掉大部分草酸，降低对肾脏的危害；
草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高，不建议饮用或再次用于烹饪。
肝脏 “破坏者”：
久泡的木耳
木耳本身营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，对身体有诸多益处。
但当木耳久泡后，很容易被细菌和霉菌污染，会产生米酵菌酸。米酵菌酸耐热性极高，普通的烹饪方式根本无法将其破坏。一旦进入人体，会导致肝细胞死亡，长期食用会引发肝功能异常、黄疸、腹水等严重问题，甚至可能发展为肝衰竭，危及生命。
为了避免久泡木耳带来的危害，正确泡发木耳至关重要↓↓↓
用冷水泡发木耳，一般1至2小时就足够了，最多不要超过4小时；
要是用温水泡发，时间还能更短，20分钟左右就行；
如果室温较高，最好把木耳放在冰箱冷藏室泡发，这样能抑制细菌滋生；
泡发木耳前，一定要把木耳表面的杂质清洗干净，泡发的容器也要保持清洁。
一旦发现泡发后的木耳有异味，或者摸起来黏糊糊的，千万不要舍不得，赶紧扔掉，这说明木耳已经被污染，含有毒素了。
致癌 “炸弹”：
蕨菜
在一些山区，蕨菜可是大自然馈赠的美味。常被做成凉拌蕨菜，或作为特色野菜，出现在菜单上，吸引着食客们品尝。
蕨菜之所以被称为 “致癌蔬菜”，是因为它含有一种名为原蕨苷的致癌物。研究表明，长期大量食用蕨菜，会增加患食道癌、胃癌、肠癌等多种癌症的风险。
食用新鲜的蕨菜之前，一定要用沸水焯30秒以上↓↓↓
原蕨苷能溶于水，焯水可以降低致癌风险 ；
要控制食用频率和量，不要把蕨菜当成日常蔬菜频繁食用，每次食用蕨菜的量最好控制在100克以内。
入口之事无小事，
谨慎挑选食材，健康才更长久
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劳动报综合自央视财经、山西省中医院、科普中国等，转载请注明出处
本文编辑：杨丹曦
审核：马思华
