（来源：新安晚报）
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本报讯 继前不久正式出台《芜湖麻辣烫经营管理规范》之后，芜湖再度发力，目前正在审核完善《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》，正式发布落地后，将为这两样江城人离不开的特色美食立下统一标准，守住大家舌尖上那口正宗老味道。
芜湖红皮烤鸭，是刻在芜湖人骨子里的美食记忆。长期以来，芜湖红皮烤鸭多是商户凭手艺经营，选材、烤制、卤汁调配没有统一标准，不同店铺口味差异大、品质参差不齐。目前正在报审的《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》，充分吸纳老字号匠人实操经验，从鸭子选料、前期处理，到烤制火候、卤汁熬制，再到成品保存，全环节拟定统一细则，既守住传统手艺精髓，也将进一步规范商家经营。
“从小吃到大，就认准这口芜湖烤鸭，就怕碰到味道不正宗的。”镜湖区市民王女士每周都要买烤鸭，对于即将出台的制作规范，她十分期待，“要是有统一标准，以后不管去哪买都能吃到老味道，太省心了。”
4月16日，芜湖市食品安全协会名誉会长童春年在接受记者采访时表示，此前他们已推进非遗鸠帮菜、麻辣烫等标准制定，红皮烤鸭规范早已纳入规划，目前正有序报审，后续还将谋划推进渣肉蒸饭标准。
对于有的烤鸭商户担心统一标准后变成“大路货”，丢失门店特色的问题，童春年明确回应道：即将实施的是团体标准，坚持求大同、存小异，绝对不会抹平各家风味特色。以往大家做的是“师傅个人手艺鸭”，如今要打造统一辨识度的“芜湖红皮烤鸭”地域名片。“规范只锁定选材、工艺、品相、食品安全等基础底线，比如要求统一选用优质麻鸭，但各家卤汁比例、火候微调、风味特色完全保留。把过去老师傅‘盐少许、酱油适量’的模糊经验，细化为量化可复制的制作流程，属于传统菜谱精细化升级，守住根味、保留个性两不误。”
童春年还表示，“编制地方美食技艺规范，核心就是打造芜湖地标美食，擦亮城市舌尖名片，让江城味道走向更广舞台。”红皮烤鸭规范正式落地后，叠加已实施的麻辣烫管理标准，既能让本地人常年吃到地道正宗家乡味，也能让外地游客品尝原汁原味芜湖风味，持续擦亮城市美食IP。
新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 孙芮
