◀在万国酒家，不少游客慕名前来品尝老友粉。本报记者叶子榕 摄
（AI生成）
日前，东方甄选CEO俞敏洪与公益人、作家陈行甲携手开启“东方甄选看世界·南宁行”。直播镜头中，热气腾腾、鲜香酸爽的老友粉引得两人连连称赞，百万名网友也在评论区直呼：“看饿了！”“为了这碗粉，我也要去南宁逛吃！”
南宁老友粉凭实力火爆“出圈”，不少外地游客专程“打飞的”前来尝鲜。这碗藏在南宁烟火气里的地道美食，在政府引导、龙头企业发力下，正以标准化、品牌化、产业化姿态，从“地方风味”向“城市名片”跃升，酸爽邕味香飘四方。
守正创新开新境 万物皆可为“老友”
在南宁美食圈，“老友”二字早已超越单一的美食范畴，沉淀出独有的“老友风味”。近年来，越来越多本土企业“嗅”到了这股烟火气里的新机遇，老品牌守正创新，新品牌纷纷入局，共同把“老友”做成一门大产业。
走进青秀区天桃路23-2号大饭桌生料自选老友（天桃店），空气中弥漫着南宁独有的酸辣“老友味”，立柜上陈列着琳琅满目的“冲泡即成”老友伴手礼，南宁大桥、南宁国际会展中心等地标以简约线条印在商品包装上，传统与时尚在品牌中自然相融。这是广西大饭桌供应链管理有限公司（以下简称广西大饭桌）2024年倾力打造的“大饭桌老友”品牌。作为一家在调味品领域深耕20余年的本土企业，广西大饭桌入局伊始，就带着不一样的发展思路——要让老友粉既守得住传统，又走得进年轻人心里。
“我们从传统风味中提炼出‘酸、辣、鲜、香、爽’五字精髓，创新研发出山黄皮辣酱、柠檬辣酱、老友拌饭酱、老友鱼调料等一系列新品，从酱料研发到形成产业，让‘万物皆可老友’成为南宁饮食新潮流。”广西大饭桌供应链管理有限公司董事长俞华胜介绍说，为了让更多人随时随地尝到南宁“老友味”，广西大饭桌还推出“冲泡即成”的预包装老友粉，开水冲泡4分钟，就能还原一碗地道“老友味”。
目前，广西大饭桌已在广西、重庆、江苏、山东等地分别设立生产加工基地，其“大饭桌老友”品牌预包装产品已覆盖广西各地及广东、湖南、河南部分地市超市卖场、农贸菜市、便利店、零食连锁店等渠道销售。该公司还打通电商平台销售渠道，让产品走进大江南北的千家万户。
从“现煮粉”到“方便粉”，新品牌蓬勃生长，老品牌同样步履不停。
复记、万国、韩太等深耕市场多年的老友粉品牌，在坚守传统手艺的同时，不断拓展产品边界，陆续推出老友饼、老友酱、老友火锅底料等衍生产品，让单一的粉品升级成更丰富多样的“老友家族”。在2024年“广西桂菜名菜小吃评议活动”中，“南宁老友鱼”入选桂菜十大名菜，“南宁老友粉”入选广西十大名小吃，老味道凭借扎实口碑，再次收获权威认可。
新老品牌齐发力，推动南宁老友粉从街头小吃，快速成长为一条活力十足、前景广阔的特色产业赛道。
文旅赋能兴风味 产销升级塑品牌
近来，明星演唱会、知名主播接连走进南宁，老友粉频频出镜。南宁正以文旅赋能老友粉产业发展。从为一场演出赴一座城，到为一碗粉专程而来，老友粉正在成为吸引年轻人前来打卡的新引力。
如今，南宁市正不断健全“老友”产业标准体系，多元化培育、打造老友粉区域品牌，推动这一特色美食从地方风味向全国知名消费品牌加速迈进。
老友粉的品牌化之路越走越宽的背后，是复记、万国酒家、韩太、广西大饭桌等本土标杆企业的发力，各大品牌纷纷在产销与电商领域创新突破，拓宽产业发展空间，绘就产业发展蓝图。
复记走出“传承+工业化”的发展之路，从1918年创立以来，该品牌已建成现代化生产线，采用“实体门店+预包装+工厂”全产业链模式，年产预包装粉9000万袋，支持3000家门店原料供应，自动化率超90%。2025年数据统计显示，该品牌全国门店超百家，依托电商平台稳居品类销售前列，产品漂洋过海远销加拿大、柬埔寨。
万国酒家则聚焦产品创新，重点推出老友粉预包装产品与老友酱，实现线上线下同步销售，“我们常年通过直播推广南宁老友粉，让五湖四海的朋友在家就能尝到正宗老友味，让老友粉成为南宁行走的美食名片。”南宁万国食品有限公司品牌策划总监刘赤妮介绍，万国酒家在预包装老友粉的基础上，不断升级研发，老友粉系列产品在直播电商平台销量逐年稳步上升。在老友酱打造上，该企业同样加大研发投入，突出广西在地食材特色，将“万物皆可老友”的风味理念发扬光大，现已开发出南宁老友酱、紫苏老友酱、山黄皮老友酱等多种风味产品。
韩太则以工业化赋能产业升级，7条自动化生产线全速运转，打造多系列预包装老友粉品牌。线下，其产品进驻广西各大商超及沃尔玛等连锁卖场；线上，全力发力主流电商平台，预包装产品年销售额稳步攀升。
南宁老友粉各大品牌借助互联网打破地域限制，把鲜香地道的老友粉送到全国各地。“南宁还依托毗邻东盟的区位优势，将这一特色美食推向东南亚市场。凭借产销升级与电商赋能，南宁老友粉产业持续壮大，鲜香滋味飘向更广阔市场。”南宁市工业和信息化局食品医药科负责人表示。
循标守味行致远 规范产业万里途
一碗粉想要走得远，光有味道和人气还不够，还要有稳定、可靠、可复制的品质保障。
过去，老友粉的风味靠的是煮粉师傅手上的功夫，火候、用料全凭手感；如今，在产业化、品牌化的发展路上，南宁正一步步把“老手艺”升级为“新工艺”，让每一碗粉都有标准可依，有品质可循。
在广西大饭桌的生产车间里，蒜米、辣椒、豆豉、酸笋这“四大件”一样不少，老友粉的传统风味被完整保留。但在汤底调制、配料配比、制作流程上，企业在保留锅气的同时，对口味进行优化，使之更适配全国消费者。标准化的生产模式，让这碗地道南宁味成功突破地域限制，走向更广阔的市场。
“为了守护好这张美食名片，南宁正不断完善‘老友’产业标准体系。”南宁市工业和信息化局食品医药科负责人介绍，《非物质文化遗产南宁老友粉制作技艺》《南宁老友粉文化展示规范》等规范文件先后发布，从技艺传承到文化展示，都有了清晰明确的标准。由广西壮族自治区标准技术研究院主导制定的《地理标志证明商标南宁老友粉》等4项团体标准出台，进一步规范了南宁老友粉的地理标志证明商标使用，保护其独特的地域文化和传统工艺，保障产品质量，维护消费者权益，助力南宁老友粉产业标准化、品牌化高质量发展。
好粉离不开好料。南宁市专门认定了8家老友粉竹笋种植和原料初加工示范基地，推动酸笋等核心原料规模化绿色种植与加工，从源头为老友粉品质保驾护航。包括广西大饭桌在内的不少企业，坚持选用南宁本土原料，确保预包装粉每一包、每一碗现煮粉，都承载地道邕味。
从田间地头到生产车间，从传统手艺到现代工艺，一套覆盖全产业链的标准体系，让南宁老友粉走出去的脚步更稳健。
一碗粉，温暖一座城；一种味，牵动千万人。从街头烟火到产业版图，从地方风味到城市品牌，南宁老友粉在传承中创新，在规范中壮大，在传播中出圈。这股鲜香酸爽的邕城风味，正带着南宁的热情与诚意，迈向全国、扬帆出海，不断擦亮南宁美食金字招牌，让更多人爱上“老友”，爱上南宁。
本报记者卢丽婷
