转自：成都日报锦观
卤味跨界卖包子 茶饮扎堆抢早市
门店 从“半天盈利”变“全天赚钱”
近日，市民张女士发现，“经常光顾的卤味店，居然开始卖包子早餐了，太意外了。”4月13日，记者走访成都市场看到，廖记棒棒鸡这样的老牌卤味连锁在部分门店推出早餐品类，跨界抢占早市客流。如今不止卤味品牌，古茗、奈雪的茶等新茶饮也相继布局早餐市场。在餐饮行业精细化运营、场景化竞争的当下，各大品牌为何纷纷打破经营边界，扎堆发力全时段消费？
试水早餐
卤味品牌拓展全时段经营
记者实地走访成都多家廖记棒棒鸡门店发现，这一深耕本土多年的老牌卤味连锁，正在部分门店试点早餐业务，打破了长期以来仅以拌菜、卤味为主的产品结构。在试点门店，写有“手工大包子，比拳头还大”标语的卤肉包2元/个、白菜包1.5元/个，包子、烤肠等早餐单品摆放在门店外侧，明码标价、清晰可见，方便上班族和居民快速选购。
“早餐已经售卖一个月了，每天早晨包子备货量不多，售完即止，整体销量不错，比较受附近住户欢迎。”一家社区门店工作人员介绍。不少周边居民对这一新变化表示认可。“早上赶时间上班，下楼就能买到热包子，方便又实惠，不用再专门绕路找早餐店。”一位上班族告诉记者；也有老年居民表示，卤味店食品安全更有保障，日常买卤菜顺带解决早餐，一站式消费更加省心。
并非所有廖记棒棒鸡门店都同步推进早餐业务。成都高新区一廖记棒棒鸡门店工作人员表示：“我们卖了一个多月，目前暂停调试，后续根据公司统一安排再定。公司会根据地段、客流情况筛选店铺开展早餐经营，不会盲目全面铺开。”
从行业逻辑来看，卤味品牌跨界早餐，本质是存量竞争下挖掘门店价值、提升坪效的必然选择。餐饮行业观察人士指出，当前卤味市场竞争激烈，同类品牌密集布局，产品同质化明显，多数门店存在明显的时段短板：上午客流稀少，场地、人力等资源长期闲置，门店基本处于“半天盈利”状态。而早餐是社区高频刚需，具备复购率高、客流稳定的特点，恰好能填补上午的经营空白。
对于廖记棒棒鸡这类扎根社区的本土品牌而言，布局早餐无须新增大量门店成本，可直接依托现有门店网络、供应链和稳定客群，快速切入刚需市场。从佐餐卤味到早餐主食，从休闲消费延伸至日常刚需，不仅能拓宽营收渠道，还能增强用户黏性，实现从“单一卤味店”向“全时段社区便民餐饮”的转型。与此同时，中式平价包子也更贴合本地饮食习惯，相比西式烘焙更容易被本地消费者接受。不过，卤味门店在早餐出餐效率、人员排班、产品保鲜等方面仍需磨合，这也是品牌当前采取小范围试点、逐步调试的重要原因。
“烘焙+茶饮”早餐组合
茶饮门店变成“全天赚钱”
跨界卖早餐，早已不是新鲜事。从新茶饮到零售巨头，从连锁快餐到卤味品牌，各路玩家纷纷盯上了上午时段的生意，其底层逻辑高度一致——利用现有门店和供应链资源，撬动一个此前被浪费的刚需时段，让门店从“半天盈利”变成“全天赚钱”。
新茶饮品牌是这条赛道的探路者。奈雪的茶从2020年起便押注早餐，目标明确——抓住上午10点前的黄金1小时，最低9.9元，就能买到一套“烘焙+茶饮”的早餐组合，2025年上半年其早餐套餐销售额同比增长620%；古茗则在多地试点，推出了牛肉卷、蛋挞等单品，部分门店挂出“早时段营业”的标签；蜜雪冰城去年底尝试推出7.9元的“早餐奶+面包”套餐，但到今年4月，该系列已悄然下架。
便利店和快餐巨头则是早餐市场的“资深玩家”。例如，全家便利店推出“全家超级配”，用70多款主食搭配6款茶饮，能组合出400多种早餐方案；肯德基持续加码产品本土化，推出过以川菜粉蒸肉为灵感的汉堡，并同步上线15元两件套的套餐；麦当劳则推出早餐车进地铁等举措。
银河证券分析师指出，对于连锁现制饮品企业来说，通过将品类绑定在“咖啡+西式烘焙”上，借助本身完善的门店网络及供应链设施，充分具备全国化推广早餐场景的能力，全时段经营已成为品牌提升门店业绩的重要手段，外食早餐作为千亿级别的市场，将为门店营收增长提供重要支持。
成都日报锦观新闻记者 王柳 吴茜 文/图
