来源：新闻坊
上海本帮名菜中
"响油鳝丝"家喻户晓
隔着屏幕小坊都要滴口水！
但与此同时坊间也一直有传言称
"黄鳝喂避孕药催肥"
让不少人对特别粗大的黄鳝避之不及
时至今日
小坊时常还能从家中老人口中
听到这样的说法
那上海的黄鳝
现在到底是怎么养的？
有没有科技与狠活？
小坊这次终于搞清了！
四月，正是一年中品尝黄鳝的最佳时节。在市区的这家菜市场，黄鳝的摊位前吸引了不少顾客，这里卖的既有划鳝丝的细黄鳝，也有粗的大黄鳝，摊主说最近一天能卖出两百多斤。
摊主：
你像安徽黄鳝，肉稍微薄一点，黄鳝就轻一点短一点，江苏的黄鳝花纹深一点，口感硬实一点。
市民：
上海老饭店都有的，响油鳝丝这个名菜，就是烧好以后，油泼上去嘶啦一下。
不过也有不少人对黄鳝敬而远之
都是因为这个流传多年的传言
市民：
黄鳝他们说养的时候放避孕药的，不晓得，我从来不吃的。
市民：
小的时候河里田里没有那么大的黄鳝，现在黄鳝你去看，都不像正常的，太大了。
那么，养殖黄鳝到底
是否真的会像传言里那样用药呢？
记者找到了沪郊的一家水产药店，店主是一名兽医，店内在售的，有包括鱼类等使用的各种水产用药。负责人介绍，黄鳝的正常生长无需用药，最多是用一些生物方法，调节水质。
钱雪芳 水产药店负责人、兽医：
把水质调理好，没有药，不会用，养殖户也不会用，不可能用避孕药的呀，不科学的呀。
既然如此
那么"黄鳝喂避孕药催肥"
这个传言又从何而来呢？
专家介绍，这根源在于黄鳝本身的生物特性。黄鳝在小时候都是雌性，但在产子后会变成雄性，科学上称之为“性逆转”。
在淡水鱼界，只有黄鳝拥有如此特性。黄鳝由雌性变雄性后，体形会明显变大，这才让很多人误以为，是人为给黄鳝服用了什么激素导致的。
周文宗 国家特色淡水鱼产业技术体系 上海综合试验站站长：
雄性它不需要生孩子了，更多的能量用于生长，就会长得快。大家不了解，误以为是吃药长大的。为这个问题也确实做了些实验，避孕药和雌性激素放在饲料里面，发现鱼死得更快，就改变了它的代谢。
在上海农科院庄行综合试验站，三两一条的大黄鳝司空见惯，当然，这并不是靠喂它们吃什么神药，而是上海农科院经过了长达37年的技术攻关，研发了一套工厂化的循环水养殖技术的功劳。
生存在野生环境的稻田黄鳝，一到下雨天，就容易受凉“感冒”，而且靠吃螺蛳、蚯蚓存活，营养来源单一，身形自然瘦弱。
但当农业科学家们把黄鳝转移到控制在30度左右的温室，模仿洞穴，为黄鳝搭了六层楼的房子，让黄鳝不用费力钻泥，科学家们还栽花种草，调控水质，并通过饵料驯化，让黄鳝们都吃上了精细配比的“营养餐”。
周文宗 国家特色淡水鱼产业技术体系上海综合试验站站长：
人工养殖以后，吃得好睡得好玩得好，它抵抗力提高了，长得也粗了，尽可能用微生物制剂、中草药。
而且在这样的立体玻璃养殖架里
一平方米可以住300多条黄鳝
在保证养殖品质的同时
也大大提高了养殖密度
周文宗 国家特色淡水鱼产业技术体系上海综合试验站站长：
一平方米的利润，比如养三层，一层五十斤，一斤卖三十五元，就一万七千五，养一茬就是五千块的收入，养一年利润五千块一平方米。
目前，这项出自农科院的养殖专利技术，已经走出实验室，以百万的科技成果转让费落地崇明。在崇明中兴镇，投资一亿元的黄鳝亲本繁育和种苗车间已经初见雏形，预计7月就能投产。
在这里住上五层楼房的黄鳝，一年可以养三茬，亩产值有望达到50万元以上，是传统养殖方式的至少5倍。
魏琮泰 上海颖豚农业科技有限公司 负责人：
我们会有一些自动投喂机器人，去进行自动化投喂，最大化提高产能，打造一个在长三角地区年产量，能够超过一亿尾甚至更多的黄鳝育苗育种车间。
目前，上海农业科技贡献的黄鳝工厂化育苗技术，已经在全国推广了20余万亩生态养殖示范基地，覆盖湖北、江西、安徽、湖南等黄鳝主产区，供应量占上海黄鳝市场的三成。目前，黄鳝也被列入重点监管农产品清单，从养殖到餐桌的全程都受到监管。市民通过正规渠道购买的黄鳝，大可放心食用，关于黄鳝的谣言也该终结了。
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记者：梁蔚浩
摄像：沈佳俊
