湿米粉是广东人餐桌上的常客
无论是早餐的肠粉
午餐的炒河粉
还是夜宵的汤米粉
都离不开它
日前
广东省市场监管局发布提醒
在广东高温高湿的环境下
肠粉、河粉、米粉、濑粉、粿条等
含有高水分的湿米粉
常温摆放只需几小时
就可能被椰毒假单胞菌污染
并产生致命的米酵菌酸
美味又危险的湿米粉
中毒事件时有发生
广东人常吃的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。
正因为含水量高，它就像一块营养丰富的“湿海绵”，在常温下极易成为细菌的温床，保质期极短，必须低温保存。
把湿米粉随手放在厨房角落或常温下过夜，是极其危险的行为，不当保存会滋生致命毒素米酵菌酸。近年来，经常能在新闻中看到米酵菌酸中毒事件。
2025年，浙江一小伙因吃隔夜凉皮被确诊肝肾衰竭，不得不“换血”保命。
2023年，河南省某市两名女子吃凉皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷进ICU。
2020年，黑龙江省王某某及亲属因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，致9人死亡。
1毫克就可能致命
尚无特效解毒药
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，这种毒素有三大恐怖特性：
1.毒性极强。仅需1毫克就可能致命，且目前医学上无特效解毒药，中毒后病死率高达40%～100%。
2.不惧高温。它不怕煮！即使你煮沸1小时或用高压锅蒸，都无法破坏其毒性。变质的湿米粉，加热后依然有毒！
3.隐蔽性强。初期可能没有明显的酸臭味或霉斑，肉眼难以识别。
食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。
牢记这几点
远离米酵菌酸
广东省市场监管局提醒：
1.湿米粉要选冷藏柜摆放的，密封包装且生产日期精确到小时的产品。
2.买回家立即放入冰箱0℃-4℃冷藏层，常温放置不可超过2小时。
3.当天买、当天吃，开封后尽快食用，放冰箱超过24小时也建议丢弃。
4.烹饪前确保色泽正常、无酸馊味、不发黏；务必彻底加热。
食用湿米粉后如果出现恶心、呕吐等症状，应尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救；与病发者同桌就餐者，即使无症状，也应尽快就医检查；留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测。
来源：健康广东、南方都市报
监制/胡翼 宋雪
主编/张蓓
值班编辑/伟杰
