春回大地，不少市民喜欢走出家门挖野菜，尝一口春天的“鲜味儿”。北京儿童医院顺义妇儿医院临床营养科主任医师李永进提醒，野菜吃法、选法有讲究，牢记“认准、焯水、适量”三大原则才能吃得更健康、更安心。
李永进介绍，常见的春日野菜各有“营养绝活”。荠菜补钙、补维生素C效果突出，焯水切碎后包饺子、拌豆腐，鲜味儿十足；马兰头能清热利湿、解毒消肿，适合眼睛干涩、喉咙肿痛、牙龈发炎的人群，焯水后拌香干、拌花生是经典吃法；蒲公英被誉为清热解毒的“土抗生素”，肝火旺、眼睛发红、小便发黄的人食用尤为适宜，嫩株可做菜，老株可泡水，微苦的口感恰好能帮春日清火气；车前草利尿通淋、祛痰止咳，春季上火、咳嗽痰多者煮水饮用；艾草能温经散寒，适配春季乍暖还寒的天气，做青团、煮鸡蛋、泡脚都是实用的食用和使用方式。
值得注意的是，蕨菜虽滑嫩爽口，却含有原蕨苷，有致癌风险，只能偶尔尝鲜，不可长期大量食用，食用前需焯水浸泡，去除苦味和有害物质；香椿作为“树上蔬菜”，富含维生素C和胡萝卜素，但亚硝酸盐含量较高，焯水是必不可少的步骤，“不焯水再香也不能吃。”
除了读懂“营养账”，掌握采野菜、吃野菜的“正确姿势”同样重要。李永进给出建议：认准再采，不认识的野菜坚决不碰，路边、农药喷洒区域的野菜也切勿采摘；采嫩不采老，清明前的野菜最为鲜嫩，过了清明后，荠菜抽薹开花、蕨菜叶子展开，不仅口感变差，营养也会流失；焯水不能省，马兰头、蕨菜、香椿等野菜多含草酸、鞣酸、亚硝酸盐，水开后下锅焯烫片刻，捞出过凉水，既能去苦，也能减少有害物质；适量食用，野菜多偏寒凉，脾胃虚寒者过量食用易腹泻，且不可顿顿吃、一次吃太多，搭配猪肉、香干、腊肉等温性食材，实现寒热平衡，保护肠胃；留根不挖绝，采荠菜用剪刀剪取嫩株，采蕨菜掐取嫩尖，不连根拔起，既能保护野菜生长，也能为明年春日留一份鲜。
来源：北京日报客户端
