川观新闻记者 尹梦奇
投入葱姜蒜、肉末、豆腐等食材，加入调料后爆炒，不到3分钟，一盘香气四溢的麻婆豆腐便新鲜出锅。然而，掌勺这道川味经典的“大厨”，其实是一台搭载了AI技术的炒菜机器人……这是4月10日，在四川熊喵大师科技有限公司数字菜谱AI系统“Mer宝·AI”发布会现场发生的一幕。
正在炒菜的炒菜机器人。受访者供图
过去20年间，科技公司、科研院所与烹饪院校纷纷入局炒菜机器人赛道，苏泊尔、九阳等知名家电品牌也相继推出了家用炒菜机器人产品。不过，四川省川菜非遗代表性传承人张中尤提到，在传统中式厨房里，“七成油温”“猛火快炒”主要凭厨师的经验与手感，要让机器人模仿这一系列动作，并精确掌握放料时机与火候，其实并不容易。
近年来，AI技术的成熟，让炒菜机器人深度学习厨艺的准确度与人机互动能力均显著提升。以本次活动发布的“Mer宝·AI”为例，搭载该产品的炒菜机器人通过自然语言交互，能实现从AI大模型对话到菜谱智能生成，再到将菜谱下发至智能炒菜机完成烹制的全链路闭环。
正在炒菜的炒菜机器人。受访者供图
这一趋势也推动着中国炒菜机器人市场从早期探索迈入到快速发展的阶段。据《世界炒菜机器人产业发展报告》，到2028年，炒菜机器人在团餐和快餐的渗透率最高，可达50%左右；到2030年，中国炒菜机器人市场的规模或将突破百亿元。
目前，国内炒菜机器人已经应用于餐饮连锁店、学校餐厅、医院后厨、大型中央厨房等场景。例如，老乡鸡披露的招股说明书显示，截至2025年4月末，公司已经有388家餐厅采用自动设备，包括智能炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等。
回顾这场炒菜机器人在餐饮后厨掀起的变革，其实源于行业长期存在的痛点。“传统餐饮行业长期面临菜品出品不稳定、后厨管理成本高、整体利润率偏低等难题。”中餐全球化发展论坛（GCCDF）主理人张科表示，中餐属于充分竞争行业，在扣除人工成本、房租能耗、营销费用、平台抽成后，很多中餐门店的实际利润率并不高。
积极寻求出路，中餐连锁品牌正在尝试在出品稳定和严控成本之间找到巧妙平衡。在此背景下，通过AI等技术手段，将烹饪过程标准化、数据化、自动化，将传统烹饪技艺转化为可量化的数据模型的炒菜机器人，成为被优先考虑的解决方案。
炒菜机器人炒制的系列菜品。尹梦奇 摄
引入炒菜机器人，究竟能为餐饮业带来什么改变？“在餐饮企业的成本构成中，原材料进货、人力成本、房租物业是三项主要支出。”四川熊喵大师科技有限公司研发人员告诉记者，以投用了公司炒菜机器人的试点门店为例，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，厨房面积压缩30%，秒级能耗监控系统使食材浪费降低25%，门店综合效率提升超过30%。
此外，新加坡创世谷餐饮服务公司董事吴鹏程还提到，炒菜机器人在海外的应用，不仅能够帮助企业降低成本、降低管理难度，还能推动中餐的标准化与规范化，从而助力中餐“出海”进程，让地道的中国味道更稳健地走向世界餐桌。
当前，炒菜机器人市场已进入高速增长阶段，但仍面临一定的发展瓶颈。业内人士指出，目前炒菜机器人尚无法像人类厨师那样灵活处理形状不一的原始食材。与食材供应链体系深度绑定，或将成为其下一步发展的关键方向。
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