转自：扬子晚报
在带火了高端果汁界之后，HPP技术跨界又进入肉制品领域。生鲜电商平台叮咚买菜近日推出4款HPP肉制品，上市首周销量达到同类新品平均水平的5倍。
HPP（High Pressure Processing）超高压冷杀菌是一项成熟的非热食品处理技术。传统即食肉制品加工工艺一般依赖高温杀菌或化学防腐。HPP加工过程无需加热，处理温度通常控制在5-20℃之间。这意味着，食品中的热敏性维生素、天然色素和风味物质得以完好保存，蛋白质和肌肉纤维也不受高温破坏，口感更接近新鲜状态。更重要的是，HPP是纯物理过程，无需添加任何化学添加剂即可保证食品安全并延长货架期，真正实现“配料干净”。
叮咚买菜上线售卖的自有品牌叮咚好食光减盐即食牛肉小方、原味轻享鸡胸肉切片、安格斯牛肉饼等4款商品，都采用了HPP工艺解决这一矛盾，维生素保留率超 90%，蛋白质、铁、锌等核心营养更接近原生状态。减盐即食牛肉小方的配料表，只有牛肉、骨汤和盐，极致干净，鸡胸肉切片鲜嫩不柴，牛肉饼肌理饱满，还原鲜肉本味。这几款产品精准对接轻食健身与家庭便捷烹饪场景，牛肉小方和鸡胸肉切片开袋即食，可直接用于沙拉、三明治；安格斯牛肉饼煎制快捷，适配家庭早餐、快手简餐需求，兼顾健康与便捷。售卖以来，上线后迅速成为轻食人群、都市家庭的高频选择。
HPP技术其实并非新鲜事物，此前已在高端果蔬汁、冷萃茶等饮品领域被广泛应用，成为健康饮品的标志性工艺。叮咚买菜也陆续研发上市了鲜榨西瓜汁、新疆老汉瓜、红富士苹果汁、羽衣甘蓝猕猴桃汁等十多款自有品牌HPP商品，涵盖纯果汁、果蔬汁、果茶等品类，近一年来多款商品的销售额同比增长超100%。
叮咚买菜相关负责人表示，近年来，叮咚买菜一直聚焦于健康食品开发，基于“配料干净、营养完整、保留口感”等核心诉求，优先选用先进技术，还原食材本味，减少防腐剂、调味剂等添加剂的过度使用。目前，平台还在规划应用新技术新工艺推出多款新商品，让高品质、健康化的好商品走进更多消费者的生活。芳文
