以今而论，团子中名气最大的莫过于清明应市的青团子了。在老苏州人心目中，青团子的地位丝毫不亚于春节时的糖年糕。
关于吴地清明食青团的习俗，有二说。一说为：清明节之一天为寒食节，吴俗中有禁火之遗风，故而以可直接冷食的青团、焐熟藕等物祭祀先人。《清嘉录》卷三中有记：“市上卖青团、焐熟藕，为居人清明祀先之品。”清人徐达源的《吴门竹枝词》中也有诗咏：“相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。熟食安能通气臭，家家烧笋又烹鲜”。另一说则为：传在春秋战国时期，晋国贵胄介之推，事母至孝，晋文公意欲请他出仕，介子推不言禄，偕母避居绵山，晋文公遂以火烧绵山，企图将介子推逼出，不料介子推宁死不仕，终被烧死在山中。是日适时清明，后人为纪念介子推，故作青团祭祀。
根据袁枚的《随园食单》所记，早在乾隆年间，江浙一带已有“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”的青团子。苏州的青团子，馅心并无多大的特色，常见的都为猪油细沙馅，和江南别处的用馅基本差不多。若要论说各地青团子的不同，大约还得归在一个“青”字上。
就拿苏州来说，城南、城中、城北等地用来和粉捏团的青汁就不尽相同。在已故糕团大师冯秉钧所作的《苏州糕团》中，给出了苏州地区的青团子用草：“如今苏州糕团中之青团已易青草、穱麦为青菜，以青菜捣汁和粉为之。”而在苏州城北地区，制作青团子则多用一种名为“浆麦草”的野草汁，用它做成的青团子，历来都被苏州人视作为青团子中的“正宗”。
据昆山《正仪镇志》所载：“青团子是正仪著名特产之一。它是历来江南地方清明时节扫墓用的祭品。制作时先把浆麦草捣烂取汁，加适量石灰稀液点浆，然后将青汁按一定比例拌入糯米粉，揉成粉块，捏成团壳，加进各种馅心做成团子上笼蒸熟。出笼后，涂熟菜油，使团子鲜艳油光，其香扑鼻，逗人喜爱，热吃味道更佳。若用手工磨粉做团子，尤为柔软细润，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。青团子的制作技巧及其精美特色，为其他地区所莫及。”其中尤以老字号“文魁斋”出品的青团子最为著名。
前几年，我在甪直保圣寺前的一家小作坊中买到过“浆麦草”制成的青团子，印象最为深刻的是，这种青团子丝毫不带一点灰碱气，而且吃口软糯，清香中略含微涩，吃口十分不错，很能勾起童年的记忆。
在苏州城南地区，除了青团子之外，另有两种清明团子也更具时令特色。木渎地区的“乌米团子”即为其中之一。相传起源于唐朝，其制法有点类似于乌米饭，选用一种学名为“南天竺”，俗名“乌饭草”的野树叶，捣汁后掺入糯米粉中拌匀后做成团，色泽乌油滴水，吃起来更具一种别样的山野清香。而在洞庭山地区，山民们更喜欢在清明前后，用当年采集来的松花粉做成团子，白白的团子外撒上一层嫩黄色的松花粉，一起入锅蒸煮后，出锅便起一阵沁人肺腑的松香味，因而广受喜爱。
（原载于《苏州日报》2017年3月17日 B02版，有删减）
