今年3·15登上热搜的
“山姆三文鱼原来不能生吃”话题
至今仍在持续发酵
除了满满的担忧和焦虑
消费者心中还有一堆疑问
符合国标的三文鱼片为啥不能生吃？
GB 2733和GB 10136有啥区别？
来看专家解读
GB 2733不能开袋即食
《中国消费者报》记者梳理多家平台网友留言发现，今年3·15突然成为“爆款话题”的“三文鱼风波”，其实早有伏笔：2024年2月，山姆会员店将热销款挪威进口冰鲜三文鱼（俗称“金板三文鱼”）标签标注的“开袋即食或烹饪后食用”改为“加热后烹饪食用”，执行标准标注为：GB 2733-2015。
小红书网友分享的山姆三文鱼包装显示，执行标准为GB2733（记者截图）
但很多消费者早已形成“三文鱼就是能生吃”的固有印象，依然延续过往习惯，把这款标注“需加热”的三文鱼当刺身吃。不少消费者吐槽，自己之所以被“蒙在鼓里”，主要是两个原因：
山姆App商品页展示和部分山姆会员店三文鱼片旁摆放的芥末等调料，很容易让人误以为“可以生食”；
有门店工作人员回复消费者咨询时称“可以生食”。
近日，记者发起一项网络调查，结果显示：
仅5%受访者认为“凭经验判断就行”；
15%受访者表示“偶尔会注意标签”；
80%受访者表示，今后购买即食水产品时，会主动查看包装标签。
不过，在哪些情况可能会影响消费者关注标签这一问题上，55%的受访者认为是“门店工作人员口头介绍”，40%的受访者表示“标签字小，很容易看漏”。
3月30日，记者以普通消费者身份致电山姆官方客服询问“为何标签标注需加热但有店员说可以生食”，对方表示需要进一步核实。
两个国标这样区分
同样是三文鱼，为啥有的能生吃，有的不能？国标GB 2733和GB 10136到底有啥区别？有网友分享，自己购买的某品牌三文鱼包装上没标准号，客服给了GB 10136检测单，说原切三文鱼是初级农产品不用标注。这样的说法靠谱吗？
“客服能给标注‘初级农产品’的冰鲜三文鱼提供符合GB10136的检测单，值得存疑”。中国水产科学研究院程波研究员介绍说，GB 10136-2015《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，经相应工艺加工制成的水产制品，包动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，这里面就包括能即食生吃的三文鱼。而初级水产品属于GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品》规范范畴，像新鲜或冷冻状态下的鱼、虾、蟹、贝类等，需要加热烹饪等才能食用。
程波解释说，GB 10136-2015允许生食的即食类水产品，不仅对沙门氏菌、副溶血性弧菌等制定了严格限量标准，同时规定吸虫囊蚴、线虫幼虫等“不得检出”，而GB 2733-2015没有相关规定。
就超市中常见的三文鱼商品来看，普通冷冻三文鱼、冰鲜鱼片（非即食）等执行GB 2733-2015标准；即食三文鱼刺身、寿司用鱼生等则执行GB 10136-2015标准。
需要说明的是，不是所有执行GB 10136-2015标准的水产制品都可以即食，因为GB 10136-2015规范的产品，除了即食生食和即食腌制水产品，还包括预制动物性水产制品如盐渍鱼、冷冻挂浆处理的半成品和水产干制品如咸鱼干等，这些都需要烹煮后食用。因此，可生食只是GB 10136-2015标准中的即食动物性水产品这一类产品，不是标准涵盖的产品都能生食。判定能否生食，除看是否执行GB 10136-2015标准外，同时还需明确标注“可生食”或“即食”等。
三文鱼这样选吃更安全
程波表示，现代化海水养殖环境可控，能一定程度降低寄生虫感染风险，但只要是作为即食产品，执行 GB 10136标准才是保障安全的必要条件。需要特别提醒的是，蘸芥末、吃醋，根本无法有效杀灭细菌和寄生虫。真正可靠的方式除了工业级深层冷冻 ，普通家庭只能通过彻底煮熟（食物中心温度达到70℃以上）的方式来处理。
新鲜鱼肉呈鲜艳的橙红色，光泽自然油润，闻起来有淡淡的海洋气息，气味清爽自然。用手指轻按鱼肉，能迅速回弹不留凹痕，手感紧实有弹性；反之，如果鱼肉颜色发白、灰暗无光泽或过于深红，有腥臭味、酸味，按压后凹陷不恢复、手感软粘，甚至渗出水分，说明已经不够新鲜。
日常选购三文鱼产品
消费者可用以下两招“避坑”
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第一招：直接看“标”
看标签上的产品执行标准。执行GB2733-2015标准的，即便旁边堆满了酱油和芥末等“生吃”佐料，也要请它下锅。
第二招：留心看“链”
冰鲜三文鱼，无论是否生吃即食，从出厂到销售全程应保持 0—4℃冷链不断链。如果超市陈列时未冷藏，很容易因温度超标而滋生细菌。特别是那些使用三文鱼鱼生的寿司，更要留神其存放环境。
⭐家庭烹饪三文鱼，务必注意处理时用专用刀具、砧板，生熟严格分开。同时注意按需烹饪，剩余的按标签要求条件储存。
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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
编辑/李晓雨
