蔬菜是人们日常饮食重要的一部分，《中国居民膳食指南》中建议每天摄入蔬菜量为300-500g。
然而蔬菜中甲醛超标的传言却也一直在流传：
豆腐特别白是因为添加了甲醛；
金针菇有异味，是因为泡了甲醛；
胶带捆蔬菜会残留甲醛……
甚至有网友采用室内甲醛测试剂盒测试食用菌甲醛含量，结果显示，香菇等食用菌上存在甲醛，这一结果引起了不少人的恐慌。
难道甲醛真能这么畅通无阻地流入市场？我们还能放心吃菜吗？
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这些市场常见菜
其实是“甲醛菜”？
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特别白的豆腐，掺了甲醛？
有传言说，商家为了提高卖相，会在豆腐中添加甲醛，让豆腐看起来更白净。
但其实，豆腐的颜色主要与豆子、凝固剂等原料的种类有关。
使用豆子种类不同、添加凝脂的剂量不同，或是过滤程度不同，都可能造成制作出的豆腐颜色偏白。
因此，仅靠颜色辨别豆腐中含有甲醛，并不合理。
此外，从法律的角度来看，根据我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》明确规定，甲醛不能作为食品用加工助剂进行生产经营使用，任何方式添加到食品中都属于违法行为。
所以如果是在正规场所购买的食品，并不需要太过担心甲醛问题。
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金针菇有异味，是泡了甲醛？
不少朋友买到袋装金针菇拆开后会闻到一股刺鼻的味道，传言认为，这是因为金针菇泡过甲醛，以此防腐延长保质期，吃了会致癌。
这种说法，其实没有多少科学依据。
事实上，金针菇的异味，主要是由于运输过程中存在温度环境差异，导致金针菇进行无氧呼吸，产生了对人体无害的挥发性醛类气体，并不是因为甲醛。
而且市面上常用的合法合规的杀菌剂价格并不昂贵，使用甲醛替代，不仅不能降低成本，还可能因为气味刺鼻被发现，因此大部分商家并不会采用。
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胶带绑蔬菜，会导致甲醛残留？
传言认为捆扎蔬菜的胶带有毒，甲醛含量超标，会残留在蔬菜上，造成食用的安全隐患。
但事实上，这种用来捆扎蔬菜的胶带和日常用到的透明胶区别不大，主要是涂了粘合剂的塑料膜。
严格按照标准实施生产的胶带几乎不存在安全问题，并且与甲醛联系程度不高，在自然环境下存放较为稳定，降解释放大量甲醛的可能性极低。
此外，甲醛作为一种水溶性、挥发性极强的物质，就算存在于蔬菜表面，也很难长时间残留，经过烹饪后更是早已被消灭殆尽。
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为什么蔬菜上能检测出甲醛？
前文提到，有网友采用室内甲醛测试剂盒测试出食用菌上存在甲醛，但食用菌上的这类甲醛，其实属于内源性甲醛。
实际上，大部分有生命活动的生物都含有少量在新陈代谢当中产生的甲醛。
数据显示，苹果含有甲醛为6.3-22.3mg/kg，牛肉、猪肉、羊肉以及禽肉类含有甲醛2.5-20mg/kg，冬菇含有甲醛130mg/kg，甲醛天然存在于大部分食物。
因此，在蔬菜中检测出少量甲醛属于正常现象，不必太过担心。
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甲醛危害与浓度挂钩
做好三步远离甲醛食物
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甲醛毒性与浓度有关，不必恐慌
甲醛的危害
甲醛，是一种对人体有害的物质，被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为一类致癌物。
当人体吸入过量甲醛时，体内的酶难以处理，就会造成体内蛋白质性状改变，或是失去活性，从而引发病变，增加癌症和血液病患病风险。
而误食大量甲醛，更是会造成急性中毒，严重情况会导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损，甚至是死亡。
不谈剂量，甲醛未必可怕
研究表明，福尔马林溶液的致死量约为10-20ml，以一般浓度40%计算，相当于喝下4000-8000ml的甲醛。
而日常生活中接触到这种浓度甲醛的概率极低，且仅依靠食物摄入，基本达不到这样的剂量。
相较于食用摄入，“吸入”才是甲醛摄入危害产生的主要途径。
世界卫生组织报告显示，以吸入方式摄入甲醛，甲醛浓度控制在每立方米0.1mg为合格，但一般而言，甲醛浓度为每立方米0.06mg时，人们就已经能感受到甲醛存在。
因此，生活中大部分低于合格标准的甲醛都能被人分辨出来，从而可以主动避免长期低量摄入。
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做好这三步，远离甲醛食物
前往正规场所购买
选择正规、大型超市或者有相关资质的农贸食品市场。
完全加热再食用
甲醛具有高温易挥发的特性，在烹饪时完全加热，可以降低甲醛摄入风险。
多样均衡摄入
均衡多样地摄入，有助于减少单一食物摄入量，降低食物问题发生风险。
