（来源：天津日报）
转自：天津日报
当纪录片《老字号 共潮生》第三季的镜头对准我们“盛兴斋”百年酱卤技艺时，家族四代人接力传承的岁月仿佛具象化了。一汤一肉、一店一巷，都藏着四代人跨越百余年的珍惜和守护，让我更加清晰地读懂了老字号的根与魂，也更坚定了把这个老味道传承下去、传播出去的信念。
1908年，我的太奶奶张仲华在天津西北角创立了“盛兴斋”，这是我们故事的开端，一块小小的酱牛肉，凭着真材实料和家传手艺，留住了第一批老顾客，也立下了“用料实、味道正”的规矩。祖父穆祥裕接过招牌后，不满足于固守成法，四处寻访交流，改良“拍肉入味”的工艺，让酱牛肉口感更胜从前。父亲穆正作为第三代传承人，在改革开放后蹬着三轮车重启经营，让“盛兴斋”的味道重回天津人的生活里。正是祖辈父辈的默默坚守，才让这块百年招牌历经风雨依旧光亮如新。
纪录片中，每一道酱牛肉的工序，都是“盛兴斋”品牌价值的鲜活注脚。从坚持选用两到三岁的公牛花腱，到24至48小时冷却排酸、低温高湿解冻；从坚守老汤、骨汤、清水1:1:1的祖传配比，到慢炖焖制、低温冷晾；再到如今现代化工厂里的蒸汽夹层锅、十万级净化车间、无添加高温杀菌技术，我们始终守着祖辈的核心工艺，也大胆拥抱时代的技术革新。
历经百余年，从最初的酱牛肉到如今20余款酱卤产品；从走街串巷的流动小摊到如今5家直营门店、一个现代化生产基地；从天津本地的老味道到走进北京牛街、供应航空、销往全国各地，“盛兴斋”发展壮大，靠的是时间和耐心，匠心和决心。
老字号的生命力，在于守正，更在于创新。观看这部纪录片，让我意识到“盛兴斋”不仅是家族的招牌，更是天津清真饮食文化的缩影，是津门烟火气的一部分。这让我下定决心，不仅要把“盛兴斋”经营好，更要把这份天津老字号的文化底蕴传承下去。
作为传承人，我会带着从纪录片里收获的这份感动与力量，走好未来的发展道路：守住百年不变的酱香本味，守住祖辈传下的诚信初心，同时继续扩大门店布局、优化产品品类、深耕线上渠道，让“盛兴斋”走出天津、走向全国；在做好企业的同时，积极承担社会责任，坚持扶贫助农、回馈社会，让老字号既有烟火气，更有责任感。
（作者系“盛兴斋”第四代传承人）
（今日18：20天津卫视播出纪录片《老字号 共潮生》——《岳川》）
