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俗话说“清明螺，赛肥鹅”，清明节还未至，眼下正是螺蛳最肥美的时节，蛰伏了一冬的螺蛳纷纷苏醒，蓄积了丰富营养后，肉质Q弹，鲜美无比。
近日的菜场里，螺蛳可是水产摊的流量担当，根据大小卖8元到10元/斤不等，高峰期一天两千斤还不够卖。爱尝鲜的市民买回家烹饪后端上餐桌，“嗦”的一声，汤汁伴着螺肉一同送入嘴里，满嘴都是鲜！
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钱塘沙上（指沙地、围垦区域）浦多，塘多，渠多，抬水径更多。春天一到，水里有一味鲜物苏醒，纷纷结伴“游”了出来。
“游”了出来？是鱼？还是虾？
当然，也可以说它们是争相“爬”了出来。在淤泥里整整栖居了一冬，这时候，早已按捺不住，游也好，爬也好，这个没鳍没足的小家伙，铆足劲在春天里露头了。
这味鲜物就是“小小屋子圆又硬，里面住个软精灵”的螺蛳。
早春时节，江水回暖，钱塘江的一汪活水，丰润了钱塘泗乡各到各处交错纵横的河浦、池塘、沟渠和田畈里的抬水径。
孵了一冬的螺蛳，游了出来，吸附到了石头上、水草间，或是静静地趴在泥沙中，一张一翕，汲取着水中丰富的微生物，这个时节，螺蛳就开始长肉啦。
一冬，它吐尽了泥沙，满身干净，说瘦也不瘦；这个时节，它开始享受起春日里活水带来的养分，不知不觉间，变得该肥的肥，该壮的壮了。
老古话说得好：“吃东西要吃头口水。”那么，吃螺蛳这道春菜，正是适中的大好时候。
踏入了三月，这不，惊蛰一过，螺蛳上市，就可以吃了。吃螺蛳还有一种叫法，叫“嗦”螺蛳。嘟起嘴唇一吮，一收，再一吸，滋溜一下入了口，真是嗦得鲜香，嗦得滑嫩。一“嗦”，是不是形象上特别鲜活？
嗦吧！从早春开始嗦起，嗦过了清明，一直嗦到夏天。
这个时节，钱塘泗乡家家户户的饭桌上是不会缺一碗螺蛳的。从起初的不肥不瘦，到后来的肉肥汁鲜，次次都嗦得津津有味，回回都吃得要讨添头。
夏日里，水温逐渐升高，螺蛳吃得就少些了。这时候的螺蛳开始孕育生产小螺蛳了。嗦时往往连着小螺蛳壳的螺蛳肉一起入口，嚼起来沙沙作响。小时候，印象蛮深刻，反正觉得不好吃。再说吃了产过小螺蛳的螺蛳，失了肥美，和春时的螺蛳一比，味道不止差了一点点。
若是你一不小心嗦到了死螺、臭螺或藏满污泥的空螺，脸部表情是相当丰富的。先是紧蹙眉头，嘴巴闭紧，赶紧扔了筷子，三步并作两步，冲向屋外，“呸呸呸”的满嘴往外吐去，灌口水，仰起头，口腔里“咕噜咕噜”地打几个转，吐了再喝，喝了再吐。可惜了，再是漱口，也十分败兴，没了吃得欲望。
从时节上讲，吃螺蛳就是吃春天。春暖花开的时候，端出一碗黄酒，摆上一盘螺蛳，嗦上几颗，那鲜味儿直钻鼻腔，恍然间竟嗦出了肥鹅的肥美。一个字，赞！
图片/萧山发布
咱钱塘泗乡吃螺蛳，最讲食材，清水螺蛳、青壳螺蛳是顶好的。浅水塘里、抬水径边、小河浦中，只要活水淌着、水草肥着、泥土松着，这里的螺蛳肉就有嚼头，还没半点沙感，吃着才叫爽。
要吃螺蛳，先得摸螺蛳。小时候馋这口，拎个脸盆就往家旁的小河浦、池塘跑。
早春的水凉丝丝的，手往淤泥里一伸，忍不住打个寒颤，可心里头的馋劲儿压过了冷。弯下腰，双手往泥里探个寸把深，手指头细细扒拉，摸到圆头尖尾的，准是螺蛳。攒在手里凑成一把，水里淘洗干净，“噹噹噹”一股脑丢进脸盆，盆里很快就堆起了春日的鲜。
到了清明，螺蛳赛肥鹅。这时节的螺蛳，满塘满浦地“游”，一个个攀在堤坝、塘沿、水草上，恨不得把整个春天都尝个遍。
摸螺蛳的好时候，是天刚蒙蒙亮的那会儿，这时候捡螺蛳最轻松。弯个腰，把小腿肚探进浅水，露头的螺蛳颗颗看得清，弯腰一捡，一会儿就攒了半饭淘箩，够一家人嗦一顿。池塘的桥埠板更是螺蛳的聚集地，清早的石板下沿，一溜儿排得整整齐齐，用手慢慢捋过去，底下摆只饭淘箩接，不一会儿就满了，鲜得直冒气。
还有个省力的巧法子，剪几张大棕榈叶，叶柄系根绳子。黄昏时往池塘浅水处一扔，第二天一早轻轻一拉，棕榈叶上密密麻麻全是螺蛳，数都数不清，简直是捡螺蛳的“宝藏招”。
除了摸，还有“蹚”的法子。一根长竹竿顶上绑个网兜，这工具咱泗乡叫“抻子”。拿着它往水里蹚一回，准能收获满满。下水时身子微微下蹲，降低重心，水下的情况看得明明白白。螺蛳躲在淤泥里，就把“抻子”使劲扎进泥里，来回蹚几下，网兜捞出来，剔除掉淤泥、石块、腐木，挑出螺蛳、老虾，运气好还能蹚到黄鳝、河蟹。
要是螺蛳攀在河堤上，把网兜伸过去，顺着螺口方向轻轻一刮，稳稳兜住；勾水草上的螺蛳更简单，网兜轻轻探到水草下，顺着边缘来回蹚动，往往一网打尽，痛快得很。
螺蛳摸回家，处理也有讲究。先把螺蛳尾部剪了，放进清水里养着，滴几滴菜籽油。螺蛳的厣盖一张一合，吐着水，挟着泥沙冒出小气泡，没一会儿就把脏东西吐得干干净净。等吐净了，就可以下锅爆炒了。
灶头烧起旺火，锅里倒满菜籽油，油热得冒青烟，“嗤啦”一声，螺蛳入锅，颠勺不停。放姜丝、淋料酒，去腥又提鲜；爱吃辣的，丢一把干辣椒，香辣味儿更足；加勺生抽、少许清水，焖上三五分钟，等汤汁收得浓稠，撒一把葱花，片刻不停，立马出锅。
趁热抓一颗螺蛳往嘴里送，一嗦，螺肉裹着鲜汁滑进喉咙。用咱泗乡话讲：“足以鲜掉眉毛！”螺蛳的吃法多着呢，除了爆炒，清炒、酱爆、炒螺肉、做螺蛳汤、酿螺蛳，怎么烧都鲜，怎么吃都够味。
图片/建德发布
要是嗦不出螺肉，也有妙招。先对着螺蛳屁股吸一口，再用筷子戳几下厣盖和螺肉，用力一嗦；实在嗦不出，就用牙签挑出来，在汤汁里蘸一蘸，照样鲜得停不下来。
嗦螺蛳的乐趣，全在那手嘴并用的舒坦劲儿。咪一口老酒，舔舔螺蛳壳，再咪一口酒，嗦一块螺肉，闭着眼让鲜汁顺着喉咙落肚，那滋味，比啥都美。嗦完一盘螺蛳，桌上的壳堆得满满当当，春日的鲜活气，全藏在这壳与肉的鲜香里。
春天的钱塘沙上，大自然馈赠的这一味鲜物，恰在最适宜的时节，端上了泗乡人的饭桌。
来来来，一碗黄酒，一盘螺蛳，开吃！
“笃螺蛳过酒，强盗来了不肯走。”
浙江流传的这句方言
可见百姓们对螺蛳的喜爱
这个春天你嗦上螺蛳了吗
香辣、酱爆、上汤……
你最爱哪种做法
