转自：漯河发布
说到排骨，多数人印象中都是一根直直的骨头裹着一圈肉的样子，啃起来又香又清爽。
其实，排骨的种类有很多。今天，咱们就来认识下不同类型的排骨，同时也看看排骨究竟有多“油”。
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猪排骨到底有哪些分类？
在菜市场里，猪排骨往往是一个统称，不仅包括肋骨的骨肉，很多带骨的肉也会被归到排骨类。
通常情况下，一扇完整的猪排骨被称为“通排”，包括猪脖子和猪的胸廓，猪胸廓由肋骨构成，多数猪有14或15对肋骨。将通排的不同位置从前到后进行分割，就得到了我们在商场里看到的不同形态的排骨，包括颈骨、脊骨、猪前排、猪肋排等。它们不仅口感不同，适合的做法也不一样。
1.猪颈骨
猪颈骨也叫梅花骨、猪脖骨，是由寰椎骨和枢椎骨组成的骨头，通俗的理解就是猪脖子一带的带骨肉，形状很不规整，是块难啃的骨头，缝隙多、筋膜也多，肉不会特别厚，但香味很浓，肉嫩多汁。
猪颈骨的特点是越炖越香，适合红烧、酱香、清炖、煲汤。
2.猪脊骨
猪脊骨也叫猪龙骨、猪腔骨，自猪的第五、第六胸椎间至腰椎第四处锯断，并取出背最长肌，表面肉色呈鲜红色的骨头。骨头占比较高，肉相对少，肉质口感偏紧实，也就是常说的“有点柴”。
猪脊骨有骨髓，最适合炖汤，特别浓香，也可以红烧和酱卤。
3.猪前排
取自猪第五、第六椎间至颈椎部位脊骨，去除颈背肌肉，带胸骨和五根肋骨的部位肉。猪小排则是猪前排有肋骨部位，带肋骨5根~6根，去脊椎，硬胸骨，呈“A”字形的部位肉。猪前排往往会带一点软骨、筋膜和更复杂的骨边结构，肉不算厚，但口感很丰富，既有肉香，也有软骨的脆嫩。
猪前排适合做很多菜肴，比如煲汤、清炖、红烧、酱烧，也可以清蒸和烧烤。
4.猪肋排
取自猪的肋骨部分，就是从猪背脊下面、五花肉上面，连接大排和肋排的一部分分割出来的一块（概念上叫带骨中方肉）。大多形状规则，有骨有肉，吃起来很香、口感丰富，啃起来更是清爽。
猪肋排是做糖醋排骨、红烧排骨最常用、最适合的原料，简直是下饭神器。
