中国质量新闻网讯 新学期伊始，为切实保障广大师生饮食安全，筑牢校园食品安全防线，云南省禄丰市市场监管局提前谋划、迅速行动，聚焦突出问题，紧盯关键环节，对全市中小学食堂及校园商店开展了一次全方位、全覆盖的食品安全风险隐患排查，以实际行动守护师生“舌尖上的安全”。
部署在前，细化“路线图”与“责任链”。学校开学第一周，该局即召开专题会议，研究部署春季开学学校食品安全专项检查工作。会议明确了以学校食堂、商店为重点场所，以食品采购贮存、加工制作、清洗消毒、留样管理等为重点环节的检查内容。同时，通过微信群、电话通知等形式，向所有学校发出食品安全预警提示，督促学校切实履行主体责任开展自查自纠，将安全责任压实到“最后一米”。并出动3个执法组，一一对学校食堂、商店进行全方位食品安全检查。
紧盯冰柜，把好冷链食品“温度关”。检查过程中，执法人员将食品储存条件作为首要检查点。针对每一台正在使用的冰箱、冰柜，执法人员现场用温度计测试冷藏冷冻是否达到规定标准，严查因设备老化或温控失效导致的食品脱冷变质风险。同时，仔细核对冰箱内食品存放是否做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。对食品留样环节更是逐一过筛，核对留样品种、留样量、留样时间及记录是否规范，确保一旦发生问题可追溯、可查证。
严查库房，杜绝问题食材进校园。执法人员对每一个学校食堂食品原材料库房进行地毯式排查。重点检查蔬菜是否新鲜、有无腐败变质，预包装食品的包装是否完好、标签标识是否规范、是否在保质期内。对于米、面、油等大宗食品，详细核对其感官性状，严防“三无”食品、过期食品及来源不明的食材流入校园。在中学的4个商店内，执法人员对货架上销售的乳制品、饮料、糕点等学生经常购买的食品进行了重点抽查，坚决取缔“五毛食品”和高盐高糖的不健康食品。
细查台账，确保食材来源“可追溯”。认真查阅学校食堂及商店的进货查验记录、索证索票档案，要求每一批次采购的食品原料都必须票证齐全、来源可查。特别对已建成并运行的“智慧食堂”系统进行了现场核验，查看电子台账录入是否及时、完整，食材购进、出库、留样等信息是否实现数字化管理，确保智慧监管系统真正发挥作用，不流于形式。
压实监管责任，规范后厨制作全过程。执法人员进入后厨对食品加工制作过程进行全程监督指导。重点检查从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽、口罩；待加工食品与直接入口食品是否分开存放；砧板、刀具、抹布等工用具是否有色标管理，防止混用；餐用具清洗消毒是否规范，消毒柜是否正常使用。要求学校食堂严格落实《云南省中小学食品安全操作规程》，杜绝交叉污染。
强化培训，提升从业人员专业素养。针对检查中发现的部分从业人员操作不规范、安全意识淡薄等问题，该局坚持检查与培训相结合。在春季开学前，已组织全市所有学校食堂的厨师、保洁人员开展了一场专门的食品安全知识培训。培训内容紧扣后厨实际，详细讲解了食品采购验收、清洗切配、烹饪加工、餐具消毒、留样管理、人员卫生等各环节的操作规范要求，并结合典型案例进行警示教育，切实提升从业人员的专业素养和责任意识。截至目前，该局出动执法人员79人次，检查中小学食堂21个、学校商店12个。通过排查，共发现食品安全隐患或管理不规范问题11个，针对发现的问题，已当场下达责令改正通知书，要求限期整改。通过检查，进一步夯实了学校食品安全主体责任，消除了潜在风险，为新学期广大师生食品安全提供了有力保障。（杨贻茜 通讯员 张文清）
