转自：天津发布
如果让你用一种味道代表天津，你的答案是什么？
千滋百味中，咸味儿一定名列前茅。
不是齁咸得要变成燕巴虎儿（天津俗语，用以调侃食物过咸。燕巴虎儿即蝙蝠），也不是寡淡得没滋味。是鲜咸、香咸，是刻进每个天津人基因里、飘在早点摊香气里、藏在历史长卷里的那一口海盐特有的咸。
咱天津人爱吃咸口，其实是老祖宗传下来的习惯。天津“地当九河津要，路通七省舟车”。天津作为自古以来的漕运枢纽，少不了老辈儿的码头工人卖力气，那扛货、拉船干的全是重体力活，出汗多了就容易流失盐分，吃食里多放把盐，既能补体力，又能开胃口。再加上咱这儿盛产河鲜海货，“吃鱼吃虾，天津为家”“借钱吃海货，不算不会过”，而盐，正是激发鲜味的灵魂伴侣，说白了就是“咸则鲜”。可以说，天津人吃苦耐劳、积极乐观的性子，离不开盐的滋养与淬炼。
天津人说咸=官方认证，这菜已经盐度超标了 （图片来源：微博）
天津人爱吃咸，还有一个关键原因——咱们的渤海湾盛产海盐。《周礼》中就有“幽州其利盐”的记载，印证了汉沽地区产盐的悠久历史。公元925年，幽州节度使赵德均在汉沽置“芦台场”，这就是汉沽盐场的前身，也是官方建制的开端。到了明清时期，这里产的盐更是被列为贡盐，尊称为“芦台玉砂”，洁白细腻、鲜爽回甘，专供宫廷享用，可见咱天津海盐的品质有多硬。
芦台场印（图片来源：天津长芦汉沽盐场官网）
贡盐砖（图片来源：天津长芦汉沽盐场官网）
如今的长芦汉沽盐场，是长芦盐区的核心骨干企业，也是我国重要的海盐生产基地之一，其海盐年产量达数十万吨，不仅供应天津本地百姓餐桌，还辐射周边省市，是保障民生的重要盐源。
值得一提的是，现在的汉沽盐场，不只是产盐的地方，更是天津人周末遛弯的网红打卡地。最出圈的就是那七彩盐田，因盐度、矿物成分不同，盐田里会自然呈现出橙红、翠绿、浅蓝等多种颜色，仿佛大自然的眼影盘。
长芦汉沽盐场七彩盐田
还有那成片的盐“雪”山。虽然咱天津已经好几年冬天没见着大雪了，但只要你往那雪白的盐山边一站，哪怕穿着短袖短裙，也能完成“美丽不冻人”的赏“雪”美照。更贴心的是，景区20元的门票还能用来兑换等价值的盐产品，低钠盐、研磨海盐、拌菜盐随便选，逛完带包正宗芦花盐回家，真是不虚此行。
天津长芦海盐文化旅游区 （图片来源 小红书网友 ED-迪）
当然，天津的盐，不只有老传统、老故事，还有薪火相传的人才培养与面向未来的科技赋能。说到这，就不能不提被称为“盐业黄埔”的天津科技大学。它的盐化专业始于1953年在天津老城区盐道衙门成立的全国盐业干部训练班，是我国最早培养盐业人才的院校，后来转制为食品工业部塘沽盐务学校，并于1972年和北京轻工业学院盐化专业等强强合并。七十多年来，这里培养了数不清的盐业精英，甚至很多省区的盐务局长都是从这儿毕业的。如今的天科大，是全国唯一在制盐与盐化工领域，具备本科、硕士、博士及博士后完整培养体系的高校。从制盐技术革新，到卤水综合利用，再到海水淡化，中国盐业的诸多重要突破，都离不开咱天津培育的盐业人才。
“盐业黄埔”办学历程（图片来源：天津科技大学官网）
1956年建设的食品工业部塘沽盐务学校（图片来源：天津科技大学官网）
天津科技大学校园内的“盐业黄埔”纪念石碑（图片来源：天津科技大学官网）
从古代专供宫廷的皇家贡盐，到滋养百姓的现代盐场；从早点摊的烟火氤氲，到实验室的科创深耕……也许对于天津来说，盐早已不只是一种调味品，更是这座城市的历史、经济、文化、科技的综合结晶。
请记得，除了“哏都”，天津也是座被海盐滋养的城。
每一口咸香里，都沉淀着千年底蕴，每一缕海风中，都诉说着津味本色。
来源：津云
