市民选购螺蛳。
俗话说“明前螺，赛肥鹅”。昨日，记者走访南宁部分农贸市场了解到，清明临近，本地青壳螺蛳批量上市。此时的螺蛳肉质肥美、鲜嫩可口，成为邕城春日里一道充满烟火气的时令美味。
在淡村农贸市场水产区，青壳螺蛳摊位前顾客络绎不绝。摊主们将螺蛳仔细分拣后，整齐码放在清水盆中，青绿色的螺壳色泽鲜亮、螺旋纹清晰可辨，品相较好，引来不少市民驻足询价、选购。
“就等这一口‘明前鲜’。”市民魏女士说，“清明前的螺蛳最是肥美，没有‘籽’（比喻未成形的小螺蛳），拿来做酱爆螺蛳非常鲜美，这就是春天的味道。”这是很多食客的共识。
摊主陆女士介绍，经过冬季休养，清明前的螺蛳尚未产“籽”、无杂味，肉质紧实饱满，泥腥味极淡，处在全年口感最佳的时段。“明前螺蛳是春日的限定美味，很多老顾客都是回头客。”陆女士说道。
与普通螺蛳相比，本地青壳螺蛳壳薄肉厚，轻轻一吸就能取出完整螺肉，细嫩有嚼劲；螺旋纹清晰、外壳光亮，新鲜度一目了然。无论是清水煮还是爆炒都能凸显其鲜美本味，成为南宁人春日餐桌上的常见食材。
价格方面，青壳螺蛳走的是“亲民路线”。记者了解到，目前市场上大规格螺蛳8—9元/斤，小规格螺蛳6—8元/斤。此外，石螺7元/斤、钉螺6.5元/斤，满足市民多样口味喜好。据了解，目前螺蛳供应充足，而且随着气温升高，上市量将持续增加。
本报记者黎兆齐 文/图
●食用贴士
1.挑选方法：优先选择外壳青亮、壳薄均匀、触碰后能迅速缩壳的鲜活螺蛳，用手掂一掂，手感越沉，肉质就越饱满紧实；避免挑选外壳发暗、手感轻飘飘的，这类螺蛳多为空壳或不新鲜。
2.吐沙处理：对于新购买的螺蛳，应用清水加几滴香油或食盐浸泡1至2天，让螺蛳充分吐尽体内泥沙，其间可换水1至2次，确保食用时无沙粒感。
3.食用禁忌：螺蛳尾部含有内脏和泥沙，建议在烹饪前剪掉尾部，而且要彻底煮熟煮透，消除食品安全隐患，安心享用美味。
