-
打开外卖软件，热销店铺的名字常常似曾相识，下单后自取却发现，实际门店与网上描述大相径庭：一间不起眼的偏僻门面里，多个外卖档口在同时营业……你很可能遇上了“幽灵外卖”。
在外卖行业快速发展的今天，“幽灵外卖”游荡在网络平台与市井街巷间，几乎成为外卖食品安全问题的代名词。记者调查发现，“幽灵外卖”一店多牌、移花接木等乱象的背后，不仅是食品安全问题，更是外卖行业野蛮生长、美团等平台管理滞后的隐疾，也是现实运营逻辑与监管治理逻辑之间尚未弥合的裂痕。
实地探访 门店照片移花接木，经营地址一店多用
3月初，记者注册成为一名众包外卖骑手，进行实地调查。在两天完成的12个美团外卖订单中，无堂食的外卖店多达7家，占比近六成。
这些无堂食的外卖店，大多在美团平台上提供亮丽的照片，暗示有良好就餐环境，或标明“有堂食”，或晒出经营许可证照，但实情却并非如此——
有的公示照片移花接木。位于成都市青羊区北大街的“西红柿首富·西双版纳热炒（旗舰店）”，在平台上公示的门面照片显示位于武侯区一环路南一段，可提供堂食，实际取餐点却在青羊区北大街一栋商业楼的2楼，完全无堂食条件。经查证，该外卖店使用的是其另一家门店的照片。
有的标注“堂食店”，实则并未开展堂食服务。比如位于成都市金牛区抚琴街道的“年轻20年·下单赠奶茶（金牛店）”，记者取餐时看到，店内虽有桌椅，但并未开展堂食服务，堂食区域堆满调料和食材，桌凳堆叠在墙边。
还有的是一个门店支撑多家外卖店铺。位于成都市金牛区蓉北商贸大厦二楼的“武汉黑鸭煲·甜辣回味（金牛店）”，实际只是“酷伙计美食城”的一个档口。而所谓的“美食城”，其实只是一个面积约30平方米的铺面，简单装修后隔成3个厨房，每个厨房都是一个独立的外卖档口，工作人员就在逼仄的空间内加工食物。除了这家黑鸭煲，还有黄焖鸡、五花肉炖粉条等档口。此外，该“美食城”还在抖音平台发布招商视频，宣称：“一个门店可同时放下十几个小项目”“让你实现一店多开”。
成本博弈 要么给房东交钱，要么给平台交钱
从调查情况看，无堂食店由于缺乏群众监督、位置较隐秘，容易成为“幽灵外卖”；同时，登记信息失实也容易混淆消费者判断，发生食品安全问题时更难溯源追责。
那么，为何越来越多外卖店选择无堂食模式？经营烤鱼店的王女士告诉记者，根本原因在于成本控制。以她的烤鱼套餐为例，堂食标价138元，赠送6份小菜；而美团等外卖平台抽成约25%，为覆盖这部分成本，只能推出减配版套餐。同时，为增加店铺曝光量、提升排名，她还向美团等外卖平台缴纳了2000元推广费。
外卖本身就意味着额外成本。王女士认为，选择无堂食模式，主要优势在于省去堂食成本，比如人工、装修、餐具等投入。盈利策略则靠薄利多销。同时，不做堂食，店铺便可租赁人流稀少、环境配套差的场所，大幅节省租金。有受访者直言：“要么给房东交钱，要么给平台交钱，总得选一个。”
这意味着，在外卖平台上，以量取胜、薄利多销的店才能更好地生存。以记者调查的3家店为例，仅在美团平台上，“西红柿首富·西双版纳热炒（旗舰店）”月销量超1000单，“武汉黑鸭煲·甜辣回味（金牛店）”月销量超3000单，“年轻20年·下单赠奶茶（金牛店）”月销量超3000单。
监管漏洞 “代开外卖店”服务五花八门，可绕开平台审核
外卖平台的监管漏洞，则进一步助长“幽灵外卖”的生存空间。
记者查询发现，美团、淘宝闪购等平台要求，开设外卖店须满足两个条件：一是拥有线下实体门店，需上传门面图和店内环境图；二是具备相关经营资质，包括营业执照和食品经营许可证。
然而，这些资质存在造假空间。记者在网上搜索发现，“代开外卖店”的服务五花八门，不少商家声称可绕开平台审核，无需提供完整资料。经了解，在具体操作中，这类“代开店”流程将所需资质简化为仅需一张营业执照。
记者联系到两名自称能代开外卖店的商家。据他们介绍，只需提供营业执照，便能帮忙搞定食品经营许可证，价格在500元到600元不等。其中一名商家表示，做这个生意几年了，技术很靠谱，门面图和店内环境图，有的团队通过P图或AI生成图蒙混过关。
此外，近年来还流行一种合作加盟模式：先挂靠一家有堂食资质、证照齐全的店铺作为总店，再以其名义在其他地方开设外卖专门店，门头、菜品、包装均可使用总店资质，店铺名则采用“品牌名+分店名”格式，导致外卖平台上出现大量风格包装相似、名称雷同的“克隆店”。
记者以商家身份咨询美团客服时，客服表示，如商家信息不实，经举报核实后店铺会被下架，建议商家通过官方渠道注册外卖店铺。然而，“幽灵外卖”即使一店被关或审核被拒，换一个名字、换一套资质便可“卷土重来”，低成本试错客观上增加了治理难度，导致“幽灵外卖”禁而不绝。
问卷调查 70%以上受访者认为平台应落实监管责任
“幽灵外卖”，消费者怎么看、怎么办？近日川观新闻发起了一项本地问卷调查。
调查结果显示，50%以上受访者每周都点外卖，25%的受访者每天都点外卖，外卖已不仅是偶尔偷懒、打牙祭的选择性消费，更是解决一日三餐的刚需。
选择外卖时，消费者最看重“店铺有无堂食”（67.11%）、“店铺评分”（55.26%）、“用户评价内容”（51.32%）和“价格水平”（51.32%）。仅有19.74%的消费者“每次都会仔细查看”商家的食品安全档案或门店实拍图，32.89%的人“几乎不看”。
受访者认为，消费者处于信息不对称的地位，难以全面辨识“幽灵外卖”，行业主管部门和外卖平台应当承担监管责任。受访者中，73.68%的人认为美团等平台应落实监管责任。
即时评
平台不能当甩手掌柜
当我们谈论“幽灵外卖”时，我们在关心什么？
“幽灵外卖”商家不透明；不合规的经营资质，借证经营；一店多牌的运营模式，导致食品安全监管出现盲区。然而，其存在并非孤立的食品安全问题，它是商家在面对整个行业低价“内卷式”竞争的求存手段，也是平台在追逐流量时对合规与安全的选择性无视。
从近年来爆火的“拼好饭”，到去年外卖大战“百亿补贴”“大额神券”，外卖价格越打越低，风险越积越高。许多消费者甚至发出“点外卖怎么比到店吃还便宜”的疑问。“幽灵外卖”其实是整个外卖行业结构性风险的具象化，为行业发展敲响了警钟。
抓“幽灵”，并非要消灭无堂食店，而是促进无堂食店在合法合规的轨道上更长远发展，在诚信经营的路子上更健康成长，从而促进外卖行业的有序竞争和可持续发展。
除“幽灵”，更要明责任。今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式施行，其中强化了网络外卖平台对于商家资质核验和公示的责任，大幅提高平台违法成本，让平台不能再当只抽流水不担责任的甩手掌柜。
透视“幽灵外卖”的生存土壤——它始于市场的畸形发展与现实需求，也应终于各方责任的落实和监管体系的完善。我们相信，在社会各界的共同努力下，外卖行业将迎来一个更加规范有序、活力迸发的高质量发展新阶段。
网友评论
悠然自得：前天点外卖投诉了营业执照与经营地址不合规，至今平台没有回复。
乐山LD：这是一篇“带有体温的调查报道”。它既有骑手视角的现场感，又有行业观察的纵深感。既揭露了问题，又指明了出路，凸显了守护“舌尖上的安全”的现实意义。
川观网友783522：我们不是不喜欢吃没有门店的外卖，只是担心责任心随门店一起被隐匿！
川观网友58636d：告别野蛮生长，要让外卖从“盲盒”变回“明厨”。我们希望外卖便宜，但更希望吃到嘴里的每一口，都安全安心。
川观铁粉7731：看着图片挺美，实际可能是个小黑屋。咱平时点外卖就图个省心方便，结果还可能碰上食品安全隐患。平台光顾着收佣金、搞推广，这审核把关可得跟上啊，别让咱消费者的信任变成了“盲盒”赌博。
内江东兴王启芬：当外卖成为生活刚需，谁来守护我们的舌尖安全？73.68%的声音，是信任的呼唤，也是责任的叩问。平台必须担责——别再让“幽灵外卖”在监管盲区野蛮生长！
皎150265：城市范围越来越大，通过外卖解决用餐需求越来越多，有些是“懒”得做饭，有些是“难”于自做，守护外卖消费群体“舌尖上的安全”刻不容缓！
你点的外卖高评分店，或许不存在
