（来源：猛犸新闻）
【#鸡蛋中的角黄素是什么#，食品安全博士专业解答】#专家解答角黄素对人体是否有影响#近日，博主“王海测评”宣称在胖东来超市所售的一款鸡蛋中检测出角黄素，此事件迅速引发了社会的广泛关注与热烈讨论。角黄素究竟是什么？鸡蛋中是否会直接添加角黄素？食用角黄素对人体是否有影响？3月16日，大象新闻记者专访了食品工程博士、科普作家云无心，针对网友普遍关心的问题，进行了专业的解读。角黄素是一种天然或合成的类胡萝卜素化合物，广泛存在于自然界，并作为食品添加剂、营养补充剂或动物饲料着色剂使用。它还有一些抗氧化、调节免疫的生理学功能，目前对角黄素的功效科学界也还在探索。现在使用的角黄素大都是人工合成的，因为从天然植物中提取又贵又不方便，但是人工合成的和天然提取的角黄素分子结构式完全一样，并不存在所谓的“人工合成就有害”。一些植物中也存在天然的角黄素，现在养殖业中会把人工合成的角黄素添加到饲料中，主要起到改变颜色的作用。如在三文鱼的养殖中添加角黄素，使鱼肉颜色更深。给鸡鸭喂角黄素后，颜色就会沉积到蛋黄中。养殖过程中主要是将角黄素直接加到饲料中，因为直接加到食品中，既贵又染色效果差，一般不会这么做。抛开剂量谈毒性是不科学的，角黄素的毒性和胡萝卜素和维生素A差不多。首先，角黄素是国标允许的食品添加剂和饲料添加剂。食物中任何营养成分，包括维生素、矿物质，只要吃的量够大，都会产生不良反应。如吃砂糖橘吃多了会变成“小黄人”，它是可逆的，没有直接危害。农业农村部发布的《饲料添加剂安全使用规范》蛋禽类饲料中斑蝥黄允许的最大添加量8mg/kg。其实，在饲料中限制添加量后，传递到蛋里的量也就不足为虑了。
