青壳虾上市。本报记者黎兆齐 摄
本报讯（记者黎兆齐）春寒未消，鲜味先至。素有夏季“夜宵顶流”之称的小龙虾提前“抢滩”南宁市场。3月14日，记者走访南宁市场发现，今春首批小龙虾已正式上市，虽供应量有限仍处于尝鲜阶段，但价格较去年同期略低，这让不少市民提前过“虾瘾”。
昨日，在淡村农贸市场水产区，部分摊档玻璃缸内的小龙虾活蹦乱跳，品种以红壳虾为主，不时有市民驻足询价、挑选。“今年小龙虾比往年提前约10天上市，主要来自上林养殖基地，都是新鲜打捞的，价格为每斤26元。”一名摊主介绍道。
“没想到今年小龙虾这么早就上市了，关键价格还比去年便宜不少！”正在挑选小龙虾的市民刘女士说，去年这个时候，同等规格的小龙虾每斤售价30元左右，今年价格亲民，她买了几斤，打算给家人做蒜蓉小龙虾，提前感受夏日滋味。市民周先生也要提前尝鲜，他一边挑选一边分享技巧：“要翻看小龙虾的腹部，越白净说明生长环境越干净，再捏一捏虾背，壳硬且个头匀称的，肉质通常更饱满。”
在淡村农贸市场水产区也有小龙虾出售，除了红壳虾，还有青壳虾，按不同规格每斤售价20至26元不等。“很多市民分不清红壳虾和青壳虾，其实两者区别在于生长阶段和口感。”从事水产经营10余年的摊主潘女士称，青壳虾属于幼虾或刚完成蜕壳的成虾，外壳薄且呈青褐色，钳子较小，虾身通透，虾线相对干净；红壳虾则是生长周期更长、已完全成熟的小龙虾，其外壳钙化后呈红棕色，质地坚硬，钳子粗壮，虾身更厚实。肉质与口感上，青壳虾肉嫩鲜甜，水分含量更高，更适合清蒸、白灼、蒜蓉等清淡做法；红壳虾则肉质紧实有嚼劲，虾黄更浓郁，适配麻辣等重口味烹饪，入味后口感更饱满。
行业人士表示，目前上市的小龙虾均为早春虾，受产量有限、运输成本等因素影响，价格仍处于相对高位。预计4月中下旬，随着气温进一步升高，小龙虾将迎来集中上市期，届时市场供应量会大幅增加，价格也将趋于稳定，市民有望实现“小龙虾自由”。
