逐渐回暖的气温
预示着春天的靠近
山野间蓬勃的绿意
展现出令人惊讶的生命力
青翠欲滴的时令春菜
正在陆续上市
古人云“顺时而食，不时不食”
春天，就要吃春菜~
春 笋
立春之后，便有人开始馋春笋了，毛竹笋在春季的时候口感最佳，烹拌煎炒皆宜，制作成的每一道菜都能鲜掉眉毛。
油焖笋是素菜荤做的典范，滚刀切的春笋焯水后，放入热油中煸炒至金黄，加入酱油和糖小火慢焖。酱汁被笋的纤维吸得饱饱的，色泽变得红亮油润，一口下去，脆嫩爽滑。
马兰头
惊蛰过后，马兰头便悄悄冒了尖，它是田间地头很常见的野菜，亦是南方较为经典的春菜之一，开胃解腻，清爽鲜嫩，值得一试。
厨房里最经典的“CP”，莫过于马兰头炒豆腐干，焯水、 挤干 、切碎……碧绿的马兰头与白嫩的豆干在热油中相遇，没有复杂的调料，只有盐和一点点的鲜，一口下去，仿佛嚼碎了整个三月的清风。
荠 菜
苏轼曾言：“食荠极美，陆海八珍，皆可鄙厌也。”意思就是吃了荠菜，什么山珍海味都成了将就，这是独属于中国人的“野菜浪漫”。
荠菜极早地告知春的到来，同时，它也是厨房里的“熟面孔”，最让人魂牵梦绕的，当属那一盘荠菜炒鸡蛋。将鲜嫩的荠菜洗净、焯水、切碎后与蛋液充分融合，热油起锅，蛋液瞬间凝固，轻轻裹住荠菜的清香，翻炒间，“金黄”与“翠绿”翩翩起舞，结成松软的蛋饼。一口咬下，春日的鲜嫩在舌尖绽放。
香 椿
香椿的季节性很强，有春菜界的“奢侈品”之称。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。吃香椿，一定要趁早。
香椿炒蛋是最家常的做法，将嫩得能掐出水的香椿芽焯水后切得细碎，打入土鸡蛋搅拌均匀，热油下锅，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。金黄的蛋液包裹着嫩嫩的椿芽，像极了春天的油画。吃进嘴里，先是蛋香的软嫩，后是香椿的回甘，层次感拉满。
蕨 菜
万物复苏之际，一株株鲜活的蕨菜破土而出，含珠带露，或紫红、或翠碧，点缀在野花野草之间。中国人吃蕨菜的历史悠久，早在《诗经》中就有相关记载：“陟彼南山，言采其蕨”。
蕨菜浑身都是宝，不但可以吃生长出来的苗，还可以吃埋在地下的根，蕨菜苗凉拌、素炒，都是正宗的春季美味，蕨菜根用石磨磨碎，制成蕨根捶打成粉条嗦粉，也是一道开胃菜。
草 籽
春日的乡野里，遍地都是草籽，喜欢尝鲜的人早已将这春菜采撷，制成记忆中的味道。
圆乎乎的叶子、脆嫩的芽儿，下到热锅里快炒，只需要加点盐就很香，还可以和豆腐、香菇一起炒，清香赛过肉。
春菜味虽美，食用时有这些事项需注意↓↓
适量食用
春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用，并控制摄入量。
不要乱挖野菜
春季是野菜生长的季节，并非所有野菜都适合食用。一些野菜可能含有毒素，或生长在污染严重的环境中。因此，不建议随意采摘和食用不明来源的野菜。
注意消化问题
有些春菜（如春笋）的纤维较粗，消化功能较弱的幼儿、老年人应适量食用，避免引起消化不良或消化道出血等问题。
多样化搭配
春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。
内容综合自浙江文旅资讯、衢州发布、宁波文旅、中国疾控中心等
编辑：李特颖
责编：缪歌妮
