南京人的春天
是从一把沾着露水的野菜开始的
春雨过后
各种野菜蹭蹭地往上冒
社交平台上不少人
已经吹响了“打野”集结号
在踏青的同时挖点野菜带回家
开开心心咬一口春天
那这样的“春天”你吃过吗？
菊花脑冰激凌、菊花脑薄脆饼干
菊花脑拿铁、菊花脑抹茶冰糕……
每一款都充满了浓烈的南京气息
没尝过这些“脑洞大开”的创意吃法？别急！在南京，春天的味道从来不止一种
春日的野菜天团中
“七头一脑”每个口味都不容错过
本地野菜榜单的顶流
“七头一脑”
七头：枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头。之所以为“头”，是因为南京人吃春，只认那一口最嫩、最鲜、最顶梢的嫩芽尖儿。
一脑：“菊花脑”——其实菊花脑吃的也是野菊叶最嫩的 “头”。但由于野菊叶尖只能做汤，水唧唧的，故名其曰“菊花涝”。
在L、N不分的口口相传中
在“头就是脑”的市井浪漫歪理里
“涝”就化成了“脑”
成为南京春天最别致的记号
舌尖上的春味
野菜的N种神仙吃法
有了这些“头头脑脑”
南京人的厨房就热闹起来了
不过说起吃春
南京人可是讲究得很
马兰头焯水，切得细碎
与同样切碎的香干拌匀，再淋上香油
那是南京人宴席冷盘里永远的C位
荠菜是野菜里顶流中的顶流
吃法比较丰富
最经典的还是做成馅
荠菜饺子、荠菜包子
荠菜馄饨、荠菜春卷……
咬开的那一瞬间
清甜的汁水混着肉香
仿佛把整个春天都包进了面皮里
对于香椿头的“重口味”
人们一般分为两个极端
爱吃的人爱到魂牵梦绕
吃不惯的人则避之不及
要说做法，那就比较简单了
切成碎末，打入土鸡蛋热油下锅，只听“刺啦”一声
那种异香瞬间霸道地占领整个厨房
让你仿佛回到了春天的田野
口味最为别致的
当属菊花脑
除了那些创意的吃法
经典款还数菊花脑蛋汤
水烧开，抓一把菊花脑煮上一两分钟
淋入打散的鸡蛋液
再加盐、香油，撒葱花
一道清清凉凉的菊花脑蛋汤便出锅了
除了菊花脑蛋汤外
南京还有不少汤包店推有“菊叶汤包”
除了“七头一脑”，南京的春菜还有
水芹菜、菜苔、鼠曲草等等
每一口春菜里
都塞满了春天的气息
看得开心，挖得尽兴，更要吃得安全！
野菜的独特性在于“野”
但也正因为其“野”
也可能给食用者带来一些安全隐患
有些野菜看起来很美味，实则有毒
务必要仔细辨认呀！
另据专家建议
多数野菜属性偏寒凉
虚寒体质、过敏体质等人群
要谨慎食用噢
不管是挎着篮子去郊外体验挖野菜的乐趣
还是在菜市场里精心挑选
那一把带着露水的鲜嫩春菜
最终的目的
都是为了把春天——吃进肚子里
你最喜欢吃哪一种野菜？
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内容来源：南京日报南报网、南京消费发布
图片来源：郑媛媛、南京消费发布、小红书博主@围裙妈妈、小红书博主@我是小喽喽、南京特产听静自然菊花脑
编辑：杨启月 朱皓
校对：陈岑
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