近日，北京市门头沟区市场监督管理局发布情况通报：针对市民反映“自己在门头沟区长安天街商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵”问题，我局高度重视，第一时间组织执法人员到现场进行检查，对店内剩余的金枪鱼板块（赤身）进行证据保存，并开展立案调查。
金枪鱼、三文鱼、寿司……这些深受大家喜爱的美食，究竟会不会携带寄生虫卵？哪些食物最易“中招”？吃的时候需要注意什么？听中华预防医学会健康传播分会常务委员、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士给咱讲全、讲透。
一、生鱼片、寿司里，真的会有寄生虫卵吗？
真的会有，而且并不少见。无论是海水鱼，还是淡水鱼，都可能携带寄生虫或虫卵，只是风险程度不同：
•海水鱼：以异尖线虫为主，对人体威胁相对较小。
金枪鱼、三文鱼等海鱼刺身，同样存在寄生虫与虫卵隐患，并非“天然安全”。
•淡水鱼、虾、蟹、螺、蛙等：易携带肝吸虫、肺吸虫、裂头蚴、广州管圆线虫等，生食风险极高。
二、为什么水产里会有寄生虫卵？
这是自然界的正常现象：鱼、虾、螺、蛙等，本身就是多种寄生虫的中间宿主。真正危险的不是水产本身，而是生食、半生食的饮食习惯。
•野生水产感染率更高，部分品种几乎“100%带虫”；
•寄生虫和虫卵，多集中在内脏、鱼皮、肌肉表层，肉眼很难完全看清。
三、高风险提醒！这几类水产，坚决不能生吃
•淡水鱼生
草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼是肝吸虫主要宿主，长期生吃极易诱发肝吸虫病。
•淡水虾蟹、螺类
醉虾、醉蟹、凉拌螺肉，可能携带肺吸虫、广州管圆线虫，严重可损伤肺部、中枢神经。
•野生蛙类、蛇类
易携带曼氏裂头蚴，可侵入人体眼部、大脑等重要器官。
•来源不明、未经处理的海鱼
没有经过规范冷冻的金枪鱼、三文鱼，同样存在风险。
四、别再用调料“自我安慰”！酒、醋、芥末都杀不死寄生虫！
•芥末：需浸泡1小时以上才可能起效，日常蘸食无效；
•醋、酱油：寄生虫能耐受胃酸，根本不怕醋和酱油；
•白酒、蒜、辣椒：无法穿透外壳，胃部稀释后浓度不足，杀不死寄生虫。
五、世界卫生组织明确：杀死寄生虫，关键靠温度
•烧熟煮透（最保险）
食物中心温度达到70℃，寄生虫和虫卵即可被杀死。
鱼肉要煮至完全变白、不透明，不吃带血丝、半生不熟的肉。
•足够时间冷冻
家用冰箱：-20℃冷冻至少24小时；
深度冷冻：-35℃工业冷冻约15小时；
正规刺身、金枪鱼，多经过超低温深冻处理，风险大幅降低。
•处理时去内脏、去皮
寄生虫和虫卵，最容易藏在鱼内脏和鱼皮附近，处理时尽量去除干净。
•生熟严格分开
切生食与熟食的案板、刀具、餐具、容器必须分开，避免交叉污染。
六、给消费者的安全倡议
•淡水鱼、虾蟹、螺、蛙，一律不生吃；
•海鱼刺身选择正规餐厅、正规冷链、深冻处理产品；
•老人、儿童、孕妇及免疫力较弱人群，尽量不吃生食；
•口感鲜嫩固然重要，但身体健康永远第一。
来源：光明日报全媒体记者金振娅
图片：门头沟市场监管、网络
责编：张永群
编辑：张雪瑜 朱晓帆
