铁锅里的浓汤咕嘟作响，琥珀色的汤汁裹着肥瘦相间的五花肉，散发出诱人的香气。这锅看似平常的红烧肉，却是石景山区八角中里社区63岁居民黄晓燕的“看家菜”。
“红烧肉在我家有着不同寻常的分量。”黄晓燕一边娴熟地翻动着锅里的肉块，一边说。“我家的红烧肉通常切成三四厘米的大块头，这样才能经得起慢火的‘考验’。炖到最后，肥肉化为胶质，瘦肉吸饱汤汁却不柴，肉皮糯而不烂。”黄晓燕说，这些父母传授的“经验之谈”，她十几岁时就记在心里。
“上世纪七十年代，购买肉、蛋等副食都要凭本，吃顿红烧肉是件很奢侈的事。”在黄晓燕的记忆中，小时候最温馨的画面，就是姐妹三人守在灶台前，等待父母做的红烧肉出锅。“那时，一年也就能吃上两三次。不过，过年时，这道菜一定会出现在我家餐桌上。因为父亲说，红烧肉寓意着鸿运当头，红红火火，日子越过越好，绝不能少。”
现在，日子果然越过越好，可红烧肉依然占据着黄晓燕家餐桌的中心位置。只是家宴上炖红烧肉的重任已经移交到黄晓燕手里。“其实红烧肉家家都会做，每家也都有自己的秘方。我觉得我家红烧肉独特的味道，是和铁锅慢炖密不可分的。”她说，只有用小火慢慢咕嘟着，让香料和肉的香味一点点渗透融合，才能炖出那个滋味。
如今，这锅小火慢炖红烧肉伴随着黄晓燕走过50多年，依然守护着一个家的温暖、记忆和绵长情意。 本报记者 黄品超 文并摄
