铁锅里的浓汤咕嘟作响，琥珀色的汤汁裹着肥瘦分明的五花肉，散发出诱人的香气。这锅看似平常的红烧肉，是石景山区八角中里社区63岁居民黄晓燕的“看家菜”。五十多年的时光里，这道从父母的灶台传到她手中的菜品，承载着这个家庭温馨难忘的岁月记忆。
黄晓燕
“红烧肉在我家可有着不同寻常的‘分量’。”热气腾腾的厨房里，黄晓燕一边娴熟地翻动着锅里的肉块，一边笑着说。“和很多饭店、家庭切成一厘米左右的小块不同，我家做红烧肉，通常会切成边长3至4厘米左右的‘大块头’，这样才能经得起慢火的‘考验’。炖到最后，肥肉化为胶质，瘦肉吸饱汤汁却不柴，肉皮糯而不烂。”黄晓燕说，父母的“经验之谈”，她十几岁时就牢牢记在了心里。
红烧肉
“上世纪七十年代那会儿，购买肉蛋等副食品都要凭本，吃上一顿红烧肉是件很奢侈的事儿。”在黄晓燕的记忆中，小时候最温馨的画面之一，就是姐妹三人守在灶台前，等待父母做的一碗油亮亮的红烧肉出锅。“那时一年也就能吃上两三次。不过过年时，这道菜一定会出现在我家餐桌上。因为父亲说，红烧肉寓意着鸿运当头，红红火火，日子越过越好，绝不能少。”
后来日子真的越来越好，物质也越来越丰富，可不管添了多少山珍海味，红烧肉还是稳稳地占据着黄晓燕家餐桌的C位，因为里面寄托着一家人对幸福生活的憧憬和回味。
父母年纪渐长后，家宴上炖红烧肉的重任交到了黄晓燕手里。依然是大块头，依然是铁锅炖，传统始终没变。“其实红烧肉家家都会做，每家也都有自己的‘秘方’。虽然现在高压锅、电饭煲等厨房电器非常省时省力，可我觉得我家独特的味道，是和铁锅慢炖密不可分的。”黄晓燕说，只有用小火慢慢咕嘟着，让香料和肉的香味一点点渗透融合，才能炖出那个滋味。
如今，这锅小火慢炖的红烧肉伴随着黄晓燕走过了50多年，见证了她和家人的成长相聚，守护着一个家的温度、记忆和绵长情意。
来源：北京日报客户端
