今天是正月十五元宵节，你吃汤圆了吗？
如果去超市挑选汤圆，大概会和小编一样，站在冰柜前愣了愣神——这还是记忆里的汤圆吗？红的、绿的、黄的、紫的、黑的，像打翻了的调色盘，五颜六色挤满货架。
再看看口味，黑芝麻和花生早已不是主角，榴莲、草莓、茉莉青提、奶皮子、紫薯、咖啡、巧克力……一个个新名字，硬是把汤圆口味做成了饭店菜单。
看到这些，很多人心里可能产生了疑惑：这些五彩斑斓的汤圆都是什么做的，会不会有很多添加剂，影响我们的健康？
汤圆的彩衣，是什么做的？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受记者采访时表示，这些汤圆的外皮主要来自食物中的天然色素，是可以放心食用的。
以最常见的黄色汤圆为例，它们一般是用大黄米做的。与小米不同，虽然同为黄色，但大黄米粘性更足，更适合包汤圆。同时，它比糯米的蛋白质、B族维生素和膳食纤维含量更高，营养更丰富。市面上的黄色汤圆颜色各不相同，这是因为有的厂家会加入南瓜泥、黄栀子、胡萝卜和姜黄调色，让口感风味更上一层楼。
喜庆的红色汤圆，一般是因为加入了红曲米。红曲米是天然的红色着色剂，也有人用火龙果汁、甜菜根汁来调色的，煮出来颜色粉粉嫩嫩的。不过，无论是红曲米还是火龙果汁，都不能加多——多了会太红太暗，反而叫人不敢吃了。
这几年，紫色汤圆现在很受欢迎，它的颜色主要来自花青素。常用原料是紫薯泥，和糯米粉混合，揉出来就是漂亮的紫色。不过紫薯泥偏干，加多了面团容易开裂，掌握好分寸才能做出有嚼劲又漂亮的汤圆。
绿色汤圆大多靠菠菜汁来着色，还有人使用一种特别的物质——紫甘蓝汁。它遇酸变粉红，遇碱变蓝绿，有人利用这个原理，在汤圆里加一点白醋，颜色会更鲜亮。
还有透明的汤圆，也是不少年轻消费者的心头好。它们是用澄粉或木薯淀粉做的，煮熟后晶莹剔透，能看到里面的馅料；黑色汤圆则有的加竹炭粉，有的加墨鱼汁，做出来颜色酷酷的。
专家提示，虽然这些色素大多是纯天然的，但在购买时还是要尽量挑选正规厂家生产的产品。
赛道，不止黑芝麻
纵观今年的汤圆市场，小编觉得绕不开两个词：健康化和创新性。
记者在超市走访发现，今年汤圆货架上，标注“低GI”“减糖”“0蔗糖”的占据了妥妥的C位。与此同时，果蔬茶饮口味的汤圆也越来越多地在货架上出现。
有些品牌推出了山药五黑汤圆、红枣阿胶枸杞汤圆、桂圆枣泥汤圆等，这些食药同源的食材，被一股脑地包进了糯米里。还有的品牌则把羽衣甘蓝、茉莉青提、荔枝红茶做成馅料，把汤圆做出新茶饮的味道。
造型上更是花样百出，“马到成功”“有钱花”“福禄寿喜”“柿柿如意”“熊猫吉祥”等，凡是能想到的吉祥造型，几乎都被包进了汤圆里。
范志红提醒，如何健康吃汤圆，她提出如下建议：
◆如果吃汤圆和元宵，一定要相应减少主食的数量。
◆购买汤圆的时候要好好看看包装上的热量值。如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。否则，过多的脂肪和热量是不可避免的。
◆馅料不妨多样化。可以优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆，各种新口味汤圆也可以尝试一下。
◆元宵和汤圆最好是热着吃。
◆如果担心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么无糖产品。
值此元宵佳节，祝福大家节日快乐！
来源：光明日报全媒体记者张胜 杨舒 通讯员苑宏佳
图片：新华社、AI生成
