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“不时不食”，杭州人吃饭，就讲究个“顺时而食”，眼下又到了春鲜大量上市的好时候，在杭州的菜场，韭芽、芹菜、荸荠、春笋合称为最抢手的“四大花旦”。
微微甜、咔嚓脆…说起又甜又脆的荸荠，那可是杭州人餐桌上从入冬延续到春天都必不可少的美味，现在也正是菜场里的时令货，不削皮的4-4.5元/斤，清炒、生吃都是顶顶鲜！
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正月里，碰到娘家是余杭三家村的亲戚，聊到荸荠，勾起回忆。
20世纪80年代，杭州城北城郊结合部都种植荸荠，只是没三家村出名。我们村坊的田坂里农作物翻季轮种，就有种植荸荠。
记得谷雨时节，早稻秧苗育种的时候，荸荠也在秧坂上占有育种的一席之地。一颗颗荸荠整整齐齐地蹲在秧坂上，等它长出长长的葱一样的叶子时，早稻也要插秧了。田里留出几分地，将荸荠从秧坂上移植到大田里，一颗与一颗之间留出大大的空隙。康桥，有一大片荸荠地。夏季，荸荠茎叶长高，细细长长，犹如鲜葱，空隙之间已经绿油油一片，叶子与叶子之间也越来越密，远远看去，田坂里像铺了一床绿绿的密密的毯子。叶子管状，撕开来里面有一层一层薄膜交错着，一撸会发出噼噼啪啪的响声。入秋，荸荠叶渐渐枯黄，渐渐倒伏在田里。地下的荸荠已经长大变红，只是看不见。
图片/杭州植物园
北风刮起，田坂里的水分减少，泥土渐干。村里歌谣唱得好：“荸荠甜，好过年。”初冬开始至农历春节前，左邻右舍穿着大棉袄，踩着高帮雨鞋，挑着箩筐、带上镰刀小板凳、荸荠锹去挖荸荠。镰刀扫割荸荠叶，再用荸荠锹横向锹开一排泥土，翻开的泥土里密密麻麻，红红的荸荠裸露着，诱人极了。村民就坐在那排锹开的泥土前十个指头插在泥土里挖呀抠呀，挖到的荸荠用食指和拇指围成的“扣”一挤，把泥土挤到最少，这样挤出来的荸荠我们叫“泥荸荠”，才能入箩筐。所以挖荸荠，我们又习惯称“挤荸荠”。
挖荸荠的时候天寒地冻，陆游的《初冬》诗曾这样写：“雪花漫漫……荠可烹。”这里的“荠”指的就是荸荠。挖荸荠的初冬，雪花漫漫，非常寒冷，挖荸荠非常辛苦。过年前挖出来的荸荠带泥堆在角落里，要吃了洗洗，始终红润、鲜亮。过完年再从田坂里挖起来的荸荠会发黑，颜色不再鲜红，而是暗红，吃起来显老有的还有渣。这种荸荠就是大家知道的“大红袍。
图片/植物图鉴
荸荠，古称“凫茈”。陈宓《凫茈饷王丞》诗："仙溪剩得紫琅玕，风味仍同荔子看。何似清漳霜后橘，野人还敢荐盘。"诗人用"紫琅玕"比喻荸荠的珍贵，赞誉荸荠清甜如荔枝、柑橘。现在，听说有了新品种，叫水果荸荠，颜色更鲜红，很脆，但不耐储存，放不了几天就烂了。
荸荠圆墩墩的，像个憨厚的庄稼汉，上面有细细的纹围线。底下蒂头是个小圆点，就像妈妈肚子里婴儿的脐带，扎在田里吸取养分的。上面长叶子的地方长着芽，洗荸荠的时候常常把芽掐掉。
80年代，家家户户在寒夜里削荸荠去卖，是当时很多家庭的一项经济收入。削荸荠的刀是钢锯条冲床上自己打制的，削荸荠的刀法叫“上三刀下三刀”。据说做成罐头远销海外。常常记得，夜饭结束，昏黄的灯下，八仙桌上摆上洗净的搪瓷脸盆，爸爸搬来大大的木头脚盆，倒进洗好的荸荠，他先削去上下二面的皮，帮妈妈提前做好前期工序，放在一个脸盆里。妈妈戴着露出手指的手套开始削荸荠。我们也会打打下手。后来长大点，我爸爸也叫人帮忙冲床上打制了新的削荸荠刀，我也和妈妈一起削荸荠。湿的荸荠带着寒意，冬夜降温晚上更冷，没有空调，屋里冷啊，常常冻得手指头和棒冰一样。但想着第二天就能变成钞票，全家积极性高涨。削去皮的荸荠换了一身玉白色的新衣裳，一盆满了，爸爸会再清洗一下，淘去碎屑，检查一下，发现带红皮的仔细削干净，然后把它们浸泡在水里，这样荸荠第二天不会发黑，卖相好。第二天早上，脸盆里结着一层薄冰，荸荠像一个个玉娃娃安安静静地躺在冰下面。吃了早饭，爷爷就会把它们送到供销社卖掉。
陆游的诗中“荠可烹”则说明荸荠除了生吃还可以煮来吃。煮的荸荠，我们常常洗干净晾一晾，放在锅中煮熟，叫“酥荸荠”，比生吃多了软糯，但不容易消化，故不能多吃。现在还有削皮后切片和时蔬豇豆、荷兰豆一起炒，美名叫“地三鲜”，和藕、荷兰豆炒叫“荷塘月色”。彭孙贻《荸荠》诗云："登俎非佳果，能消亦爽咽。齿颊含宫脆，污泥涤滓鲜。"称赞荸荠爽脆，也赞扬了荸荠虽生于污泥却洁净鲜美。荸荠的爽脆、鲜美，带着江南水乡多年浸润特有的水灵，成为现代人餐桌的一道时蔬，也成为一种时鲜水果，获得“水中车厘子”的美名。
正月未尽，鲜美爽脆的“水中车厘子”你尝了吗？
“江南人参果”
“水中车厘子”
“马蹄”
“凫茈”
……
拥有如此多的美名
可见食客们对淳朴荸荠的喜爱
你家最爱怎么食用荸荠呢？
