转自：南京市场监管
朋友圈经常宣扬的
天然色素食品
真的更安全吗？
南京食药检院的专家为您
揭开着色剂的神秘面纱
用科学视角还原真相
食用色素有哪些种类？
食品中的着色剂分为天然色素和人工合成色素两大类。
天然色素主要是从动物、植物和微生物中提取，具体可以分为：动物色素，如紫胶虫血液中的紫胶红色素；植物色素，如玉米黄素、姜黄素等；微生物色素，如红曲色素等。
人工合成色素则多是通过化学合成的方法制造出的食品添加剂，从结构上分为偶氮类色素（如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等）和非偶氮类色素（如赤藓红、亮蓝、靛蓝等）。
天然色素更安全吗？
这是一个常见的认知误区。因为安全性不单纯由“天然”或“合成”决定，而取决于科学的风险评估和严格的使用规范。
人工色素的争议点在于，其化学结构（特别是偶氮类）可能对敏感人群不友好。但在我国，所有批准使用的合成色素均经过了长期且严格的毒理学测试，并设定了极高的安全系数。因此，只要在规定范围和使用限量内，其风险都是可控的。
天然色素通常具有较高的安全性，部分天然色素还兼具营养强化作用，例如β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。天然色素着色时呈现的色调比较自然，给人一种更贴近天然食材的感觉，但是天然色素的稳定性较差，在光照、温度、酸碱度等环境因素变化时，容易褪色或变色。并且，天然色素的着色能力比合成色素弱，难以达到一些食品对鲜艳色泽的高要求。此外，由于天然色素中常伴有其他成分，可能会给食品带来异味，影响口感。而人工合成色素色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水，同时具有调色、品质均一、成本低廉等特点，目前在食品行业中得到了广泛应用。
简单来说，两者各有优缺点。天然色素并非绝对无风险，可能存在杂质、提取溶剂残留等问题，且部分品种稳定性相对较差，需要更精细的工艺和配方来维持。而人工合成色素也并非洪水猛兽，只要规范使用，其安全性同样有保障。在实际生产中，食品企业会根据成本控制、工艺要求及产品定位等因素，综合权衡选择色素的种类。
我国对着色剂的使用规范
我国对着色剂的使用建立了系统性的监管体系，可概括为“一标一识”：
一标
即GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。该标准对着色剂的使用作出了三重明确规定：第一，明确“谁能用”，列出了所有允许使用的色素名单；第二，明确“用在哪”，规定每种色素只能用于指定的食品类别，例如柠檬黄可用于饮料、糕点，但不得用于生鲜肉、调理肉制品；第三，明确“用多少”，对每一类食品设置了最大使用量，且此限量已经预留了上百倍的安全余量。此外，标准还特别规定，婴幼儿配方食品、辅助食品中禁止使用任何合成色素。
一识
即GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。该标准要求，只要使用了色素，就必须在配料表中如实标识。消费者可以在食品配料表中看到“柠檬黄”、“红曲红”等具体名称，这保障了消费者的知情权。
长期吃含人工色素的食品有没有健康风险？
对于符合国家标准的产品而言，单一食品在限量范围内使用色素，对绝大多数成年人而言是安全的，身体可正常代谢。然而，对于敏感人群，特别是儿童，则需要格外关注。现有研究表明，某些合成色素的混合物可能与部分儿童的行为敏感性（如注意力不集中、多动）存在关联。真正的风险主要来自“叠加效应”和“长期超量摄入”。例如，一个人一天内可能同时饮用彩色饮料、食用彩色糖果和零食，尽管每种食品的色素含量都未超标，但摄入的总量却不容忽视。若长期保持这种饮食习惯，可能会加重肝肾的代谢负担，或诱发过敏体质人群出现皮疹、哮喘等过敏反应。因此，不必为偶尔享用“彩色零食”而感到焦虑，但应有意识地控制总体摄入量，尤其是儿童。（孙瑞）
