住在长江边 为何爱上这口“鲜”

总台马年春晚宜宾分会场以“立上游”为主题惊艳亮相，游客剧增的同时，也带动当地创造了新的消费纪录。在盒马宜宾首店，3个餐区200个餐位座无虚席，将门店销售额“顶”至川内30余家盒马门店前列。

自去年以来，像盒马鲜生这样曾在大城市激烈角逐的多家新零售商超纷纷“转身”，将目光投向省内各市（州）消费市场，为当地注入强劲的新消费活力。

2月27日，正月十一，四川日报全媒体记者走进盒马宜宾首店，从升级迭代的消费场景中，真切感受当地人的消费热情与新消费趋势。

单日卖出150多只帝王蟹

27日当天，盒马宜宾首店的“帝王蟹大咖”微信群热闹非凡：有人咨询元宵节打折信息，有人打听海鲜新吃法，还有人关切询问蟹的规格大小。

该微信群群主胡丁铭是门店海鲜主厨，他向记者介绍：“宜宾人对海鲜有着别样的热情，像俄罗斯帝王蟹、挪威三文鱼等，都是店内的爆款单品。预计元宵节当天，海鲜销量也会和春节假期一样，单日卖出上百只。”

随手抓起一只鲜活的帝王蟹，盒马宜宾首店负责人李天友语气自豪地说：“除夕当天，我们门店卖出了150多只帝王蟹、800多份三文鱼，销量超过成都所有盒马门店。目前，宜宾市民消费的鲜活帝王蟹，绝大多数由盒马供应，我们能实现72小时从产地直达消费终端。”

长江之畔从不缺河鲜，宜宾人为何对海鲜情有独钟？正在预订元宵节海鲜的杨女士道出了其中缘由：“现在大家都爱尝新，像帝王蟹这类鲜货，以前要么吃不到、要么吃不起，想吃只能跑成都、重庆等大城市，如今家门口就能买到。而且价格也从过去的几千元一只降到1000多元，寻常人家也能偶尔‘打牙祭’。”

胡丁铭补充道，帮客人解决“不会做海鲜”的难题，也是海鲜热销的关键原因之一。门店日常配备四五名海鲜大厨现场烹制，节假日忙碌时，大厨数量会增至10人，客人可现买现制现吃，也能打包带回家，与家人朋友共享美味。

抬眼望去，下午的海鲜档口人声鼎沸：有人俯身捞选鲜活水产，有人在称重台等候计价，有人排队等候宰杀处理，还有一家老小围坐在就餐区，大快朵颐、其乐融融。

宜宾人对远方鲜货兴趣大增，难道就冷落本地特产了？李天友笑着将记者带到宜宾美食区。这里热气蒸腾，几名店员正忙着制作玉米粑粑、叶儿粑、猪儿粑、白糕等本地特色小吃。正在蒸制玉米粑粑的店员马兰探出头说：“这些本地小吃特别好卖，味道地道、价格实惠，很多年轻人都爱现买现吃。”

记者在店内走访发现，门店共设有18个美食制作档口，除海鲜类、本地小吃类，还有蛋糕、烧烤、禽肉烹制等多个品类。李天友介绍，这种“现场制作、即时享用”的消费场景氛围感十足，深受年轻人青睐。“去年国庆中秋假期门店开业时，我们只设了1个餐区80个餐位，后来根据客流需求，增加到3个餐区200个餐位，即便如此，高峰期仍常常需要翻台。”

宜宾门店的销量为何高于成都多个门店

去年国庆中秋长假期间，宜宾人在盒马的消费热情就已凸显：共买走11吨榴莲、15万串牛肉串、4000多份可生食三文鱼。其中，帝王蟹、波士顿龙虾的销售额是成都单个门店的3倍，可生食进口三文鱼销售额更是达到成都单个门店的6倍，创下盒马西南区域销售纪录。

这个马年春节，消费纪录再被刷新。李天友表示，受益于返乡客流与反向旅游客流的双重拉动，春节假期，宜宾门店的线下销量及线上配送量，均明显高于成都多个门店。

面对这场消费“硬战”，如何保障“3公里最快30分钟送达”的服务承诺？记者随手拿起手机，在地图上搜索“盒马”发现，除首店外，盒马已在宜宾市叙州区、三江新区分别落地两个新配送站，形成“1店+2配送站”的服务布局。

收单、拣货、配送……春节期间，两个配送站共安排100名工作人员待命，他们频繁穿梭于配送站与消费者家门口之间，服务范围覆盖周边超80万人口，全力保障订单及时送达。

为进一步做好“线”买“鲜”送服务，今年春节，盒马特意为热食外送增设保温措施，为生鲜产品配备专业冷链配送保冷设备，全力锁住食材本味。

这条“线上配送线”的另一端，门店水产区的帝王蟹水池边，水产档主管张魏涵每隔一段时间，就要仔细查看水池水温、监测池水盐分。“水温必须保持在3—5摄氏度，同时要维持适宜盐度，晚上还要给帝王蟹投喂虾类，这样才能确保帝王蟹始终鲜活，送到消费者手中时口感最佳。”

正是这一口“鲜”，让越来越多的宜宾市民将生鲜消费融入四季三餐。这口“鲜”，不仅是舌尖上的口福，更折射出新消费的蓬勃活力、消费场景的持续升级，以及市民消费品质的不断提升。