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马年春节还未过，不少人开始回味一道让人欲罢不能的美味——腊笋烧肉。
这是记忆中最温暖的味道，是小时候过年才有的奢望，即使现在条件好了，腊笋烧肉依然是不少老杭州人心中最珍贵的年味。
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勒笋烧肉是江浙一带方言，实名应叫“腊笋烧肉”，是杭州及周边的一道传统名菜。
我妈是绍兴人，喜欢吃这一类口味“刹克”点的菜。
过年必烧此菜，而且“大手大脚”，一烧就是两三钵头(现在没有人家用钵头盛菜了)，尽管家里有6个伢儿，生活拮据，勒笋烧肉吃得伢儿们后味无穷、欢天喜地，似乎这就是年味儿的“半边天”，一直吃到正月半。现在还时常想着“妈妈的味道”。
当今，人们的生活水平大大提高了，对菜蔬的要求越来越讲究、考究，少盐少油、味道鲜美是基本需求。
老底子过年，年三十这天有顿饭是一年到头最讲究、最隆重、最丰盛的一餐饭，俗称年夜饭。现代家庭为简便起见，过年就到饭店酒楼订一桌年夜饭。说来也怪，杭城大大小小饭店酒楼的菜单上少见勒笋烧肉这道家常菜，在杭州仅有极少数几家店作为招牌菜推出。据老厨师透露，此菜做法麻烦透顶，没有哪位耐心的厨师愿意做此“烦事”。
周六女儿回家问起，勒笋烧肉怎么做？一周前，她买了三大块勒笋，水里浸了近一周，仍然是石骨铁硬的，不知如何是好。厨师阿跃讲了讲基本流程，叫她回去试试。
首先，怎么处理勒笋？勒笋质地坚硬，需长时间浸泡软化。常用的方法是用淘米水浸泡，最好是食堂里的淘米水，浓度高点，现三口之家的淘米水太稀，至少浸泡一周以上，每日换水，然后放入高压锅蒸，一次不行，压它二次或三次。然后，用刀将勒笋劈成薄片，再在水里浸泡一周，加速软化。经上述处理后，捞出勒笋切丝，并多次焯水，以去除涩味。
其次，选肉也有讲究，应选择瘦肥相间带皮的五花肉或前腿肉，最好是正宗的土猪肉(烧起来更香)，洗净后切成小方块或长方块，将五花肉焯水除腥。
然后，锅中倒入少许油，煸炒五花肉，炒至肉色发白，微微出油，加料酒、老抽(上色)，翻炒5分钟，使肉块均匀上色，然后加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料和冰糖(提鲜)、盐，并加足量热水，水量需是食材的1.5-2倍，一般家庭以浸没过食材为宜(切忌断断续续添加水)，用砂锅慢慢用小火炖煮2-3小时。
之后，在冰箱存放一二天或隔日再炖煮，使勒笋充分吸收肉汁。据厨师讲，此菜的特点是，肉不腻，笋更鲜，多次蒸制，风味更佳。勒笋烧肉民间说法是越煮越入味，(勒笋)越煮越软(翻)，而且存放多日，不会变质，只会更加入味、好吃。
这里有两个关键点，一是浸泡要透；二是要小火慢炖，性急吃不来热粥。
实践出真知，家里烧菜也是这样，懂得道理和操作要点，不一定立马成功，需不断总结，用心实操，多向行家请教，慢慢摸索，争取做个好厨师。
在杭州
翻看当地人的过年菜谱
腊笋烧肉出现的频率颇高
有人说看到这道菜就想起了过年
想起了过去那浓浓的年味
这一道菜
不仅是一顿饭
更是家的味道
是无论走多远都忘不了的牵挂
是记忆中最温暖的味道
你喜欢吃腊笋烧肉吗
还有哪些菜给你留下深刻记忆
