王友（右）给徒弟做菜品指导。本报记者 魏慧敏 刘娟娟 摄
本报记者 魏慧敏 刘娟娟
“这是专门拉到包间里的‘移动灶台’，新鲜宰杀10公斤左右的羊羔肉，从客人落座开始煮，半小时后，一锅热气腾腾的羊肉汤刚好出锅。”2月17日，正值大年初一，西宁北城喜宴餐厅的后厨里，青海省非遗老八盘市级代表性传承人王友正忙着准备创新菜品“现煮花椒羊羔肉”。这道打破传统的菜品，不仅是一道美食，更是青海家宴适配现代消费场景、打造多元融合体验的生动缩影。
“传统手抓羊肉因提前煮制，难免口感不一。我希望每一桌客人尝到的，都是同样新鲜、纯粹的味道。”王友说，这不仅是烹饪方式的改变，也是一种消费场景的沉浸式体验：当煮肉的仪式感被搬进包间，当半小时的等待变成期待，青海老八盘正以一种新的方式融入现代消费场景。
在青海人的记忆里，宴席的最高礼仪非“老八盘”莫属。八凉八热，不仅是一桌丰盛的美食，更是青海人淳朴热情的性格写照。然而，在消费升级与口味变迁的浪潮中，如何让这道承载着多民族文化的非遗宴席，不被年轻人遗忘，甚至走向更广阔的天地？扎根青海餐饮业27年的王友，给出了答案：传承不守旧，创新不忘本。
“守正不是墨守成规，而是让老味道融入现代生活。”在坚守精髓的基础上，王友大胆引入创新元素。考虑到外地游客与年轻群体的偏好，他将传统的头道凉菜“全盘”，替换为“龙羊峡三文鱼刺身”。色泽鲜亮、肉质Q弹的三文鱼，既保留了宴请的体面，又契合健康饮食的潮流。还创意推出“龙阳牧渔”，将三文鱼做成小巧玲珑的鱼形饺子，以翠绿的葱油勾勒出龙羊峡的水景意境，把高原生态之美，实实在在端上了餐桌。
“青海人待客，总想把家里所有好东西都拿出来。”但在现代审美与消费需求的碰撞中，王友将这份热情转化为一种“内敛而精致的美”。就连青海人最家常的土豆，也被他升级为“高原土豆塔”，融入马苏里拉奶酪、青海老酸奶与本地沙棘汁，色泽和造型都透着“漂亮饭”的精致感，更藏着“步步向上”的美好寓意，承载着青海人祈福纳祥的心愿。
除此之外，他还深入青海各地挖掘本土特色食材，大胆突破老八盘的传统框架，持续研发“新青菜”。土猪肉叉烧的喷香、山野鹿角菜的爽口，一道道融合菜品，既留住了青海本土的烟火底蕴，也让青海家宴，能适配更广泛的消费群体。
“天地有大美而不言。青海的食材文化是内敛的。”王友感慨，我们餐饮人的责任，就是让它发扬出来，让更多人通过一桌家宴，了解青海、爱上青海。
创新的生命力，最终要接受市场的检验。“今年4月就有人来订餐了，从腊月二十九到正月初八早就排满了。”谈及火爆的新春市场，王友脸上满是笑意。他敏锐地捕捉到“家庭团聚”这一核心消费场景，对老八盘进行了“亲民化”改造：针对不同人数推出多规格家宴套餐，既有传统的八凉八热，也有适配小家庭的四凉四热、六凉六热，既响应了“光盘行动”，也让更多人轻松体验老八盘的文化底蕴。
多年来，王友不仅经营着一家餐厅，更致力于构建“美食+”的多元消费生态。他带着“河湟酸辣里脊”走进外交部，让青海美食成为亮眼的“文化名片”；他推动青海家宴与高原旅游深度融合，让游客在品味美食中感受河湟文化；他助力绿色有机农畜产品输出，让本土优质食材通过青海家宴走向更广阔的市场。如今，他经营的北城喜宴餐厅已被省商务厅评为“青海家宴”示范店。
面对一间间订满的包间，看着越来越多的年轻面孔走进餐厅，爱上老八盘、爱上青海家宴，王友深知，自己多年的坚守与创新，走对了路。
青海老八盘的创新转型，守的是青海人淳朴好客的“初心”，创的是与时代同频共振的“新意”。这桌承载着文化、生态与热忱的青海家宴，不仅让省级非遗美食焕发新生，更成为推动“青海家宴”品牌升级、打造多元融合消费场景的核心密码。
