□本报记者 朱文达
春寒料峭，崂山脚下飘面香。
在山东青岛人的春节菜单里，总少不了一个“大件”——王哥庄大馒头。作为非遗美食（山东省第六批省级非物质文化遗产），它在春节迎来一年中最火热的产销旺季。
春节期间，记者来到青岛市崂山区王哥庄街道，空气中弥漫着麦香与柴火味。走进青岛崂宝斋商贸有限公司（以下简称“崂宝斋”）的生产车间，看到热气腾腾的蒸笼旁，公司创始人于钱正和工人们一起忙着制作造型生动、憨态可掬的马年款大馒头。
“马年主题的馒头既要体现传统生肖文化，又要贴合现代审美。我们从去年10月就开始忙活了，要反复设计、试做。”于钱表示，像崂宝斋这样规模的企业，春节订单往往占全年销量的1/3以上，必须早做准备。
“目前，王哥庄大馒头产业已集聚相关企业及业户170余家，2025年产量达1.5万吨，产值约1.6亿元。”据崂山区市场监管局相关负责人介绍，馒头产业带动数千人就业，形成了“小作坊﹢规模化企业”协同发展的格局。为了让传统技艺在发展中不失本色，市场监管局将“专供面粉﹢崂山水﹢手工揉﹢铁锅蒸﹢木柴烧﹢传统工艺”这一王哥庄大馒头的核心技艺，纳入监管和保护范畴，确保规范生产不伤及传统根本，守住“地道崂山味”。
产业化的浪潮中，如何防止特色被稀释？崂山区市场监管局打出“组合拳”：建立从原料到销售的全流程品质溯源机制；每年开展一次覆盖全部生产主体的质量监测；推动行业协会制定自律规范……有付出就有回报，2025年，区内1家企业获“青岛优品”称号，推出50余家示范小作坊，王哥庄大馒头品牌美誉度持续提升。
春节是产销高峰，也是风险高发期。针对馒头生产以小作坊、家庭工坊为主的特点，崂山区市场监管局建立起分级分类、精准施策的风险防控体系。“从腊月开始，我们就对生产销售全链条开展拉网式专项检查。”崂山区市场监管局相关负责人介绍，检查的重点是原料采购、加工环境、产品溯源等环节，严守“零添加”硬要求。同时，该局加大春节期间抽检频次与覆盖面，重点检测微生物、添加剂等指标，抽检结果及时向社会公布；落实24小时应急值守，确保12315投诉举报渠道畅通，对涉及大馒头的食品安全问题做到“接诉即办”。
“守护非遗传承、筑牢安全底线、推动品牌升级、促进融合发展”，这是崂山区市场监管局坚守的原则。据了解，为了推动馒头产业高质量发展，该局将进一步完善标准体系，鼓励企业制定更高标准，同时深化跨部门协同，推动大馒头产业与农业、文旅及电商深度融合，延伸产业链。
“我们的愿景是，让王哥庄大馒头不仅成为青岛市乡村振兴的标杆，更成为全国传统特色产业传承与创新的典范，让承载团圆祝福的崂山味道，香飘全国、走向世界。”青岛市市场监管局相关负责人表示。
当一笼笼造型各异的大馒头出锅，随热气升腾起来的不只是诱人的麦香，更是浓浓的乡情与年味。在传统技艺与现代工艺的交融中，在监管与服务的护航下，王哥庄大馒头将“蒸蒸日上”——“蒸”出更加红火的新春，“蒸”出乡村振兴、产业兴旺的勃勃生机。
