在刚刚过去的春节，高邮市湖畔水产专业合作社负责人王俊忙得脚不沾地。他在扬州极有腔调的“广陵有盐”街区，新开了一家“汪曾祺的家乡味”高邮湖鲜馆。银鱼汪豆腐、蟹粉狮子头、金丝鱼片、鱼汤馄饨……一道道湖鲜菜，让不少食客品出了汪曾祺笔下的故乡滋味。新店的亮相，正是王俊从水产养殖向餐饮体验延伸、不断丰富产业版图的又一次实践。 从农场到餐桌的“跨界”，底气源于王俊一手搭建的水产养殖产业链。 沿着高邮湖大堤一路向北，连片成方的标准化养殖池塘铺展在眼前，这里便是王俊的“主场”。3000多亩基地里，苗种投放、水质管护、日常培育全流程都有明确标准。“这几年，我就盯着‘标准化’这事干。”王俊说，把零星养殖做成规模，为的就是给每一只湖鲜装上“品质标尺”，让养殖从“凭经验”变成“靠标准”。靠着这份坚持，他在这片水域建起高邮湖地区规模最大的中华绒螯蟹养殖核心基地。目前，基地以大闸蟹为“主打”，同步布局小龙虾、高邮大虾、淡水鱼类等多元品类，为自主品牌“王鲜记”筑牢根基。 苗种是水产养殖的“芯片”，它的品质直接决定养殖的成败。为此，王俊攻克苗种培育难题，成功实现大闸蟹自主育苗，为大闸蟹的品质筑牢第一道防线。年前，他刚和团队挑选了七两以上的公蟹、五两以上的健壮母蟹作为亲本，送往南通如东入海口的专属育苗基地精心培育。“交配繁殖、淡化育苗、运回本土塘口培育……每一步都马虎不得。春节一过，我们就要抓紧投放优质蟹苗。气温回升，蟹苗开始脱壳，投放越及时，成活率就越高。”王俊说。 为打破产品单一、季节受限的瓶颈，王俊不断探索转型。企业逐步拓展出咸鸭蛋、蟹黄油、蟹黄汤包等系列产品，还通过新建食品加工厂，实现从鲜活湖鲜到深加工产品的关键一环，让高邮湖鲜“跳”出季节限制，一年四季都能端上百姓餐桌。 在深耕线下产业的同时，王俊与妻子“扁担姐”张玉鸾组建专业营销团队，相继入驻主流电商平台。“扁担姐”还化身新农人“网红”，在相关平台分享养蟹捕虾的田间趣事，讲述品牌故事，让高邮湖的鲜美顺着网络走进千家万户。近两年，“王鲜记”电商渠道的销售贡献占比高达50％。 小家“热气腾腾”，大家“蒸蒸日上”。作为扎根水乡的新农人，王俊始终怀揣“小家致富”带动“大家共富”的初心。他牵头成立水产专业合作社，把以往各自为营的蟹农聚在一起，共同闯市场。从优质蟹苗供应，到无偿传授养殖技术、开展技能培训，再到主动帮养殖户对接市场、打通销路。如今，合作社养殖户的收入节节攀升，周边三百多户农户实现稳定增收，还为当地提供两百多个固定就业岗位和大量季节性用工岗位。 “身为高邮湖大闸蟹行业协会会长，我不仅要用心养好每一只蟹、做好每一份产品，更要引领行业规范发展、抱团壮大。”谈及未来五年的发展，王俊计划把四季大虾推向市场，让高邮湖的鲜跳出季节的限制。在他的蓝图里，食品加工厂的提档升级已提上日程，从初加工向精深加工延伸，让蟹黄油、虾制品等自有产品行稳致远。在销售终端，他计划开出一家社区店，以小而精的模式贴近市民生活。 全国两会召开在即，他满怀期待：“希望国家能持续加大对水产养殖与农产品深加工的政策支持，强化科技赋能，助力良种繁育与智慧养殖。同时，完善产地冷链物流体系，让优质湖鲜直达餐桌。”
【责任编辑：谢婷月】
