转自：恩施发布
春节既是阖家团圆的温馨时刻，也是以特色风味聚餐待客的传统佳节。
为让父老乡亲及来恩游客度过一个健康祥和的春节，州疾控中心发布2026年春节假期营养与食品安全风险科普提示。
年货采购：
心中有数，别让“三无”上餐桌
1.认准正规渠道，拒绝“陌生面孔”
春节年货请务必前往持有食品经营许可证的大型商超或规范化农贸市场采购。不要图方便购买走村串户的流动商贩或无证腊味作坊产品。
2.学会“看标签”
定型包装食品：重点检查生产日期、保质期及配料表。购买坚果、炒货建议选择原味，少吃盐焗、炭烧等重口味，以减少钠摄入。
散装食品：注意盛放容器上的标签是否完整，直接入口的熟食是否配有防尘罩，避免交叉污染。
营养膳食：
既要“恩施味”，也要“健康配”
1.腊味虽好，不宜“天天见”
恩施腊肉、香肠是年夜饭的“硬菜”，但其属于高盐、熏制食品。
预处理减盐：烹制前先用温水浸泡、搓洗，可去除部分亚硝酸盐和多余盐分。
搭配技巧：腊肉应与新鲜蔬菜同炒（如藜蒿、蒜苗、西兰花），利用蔬菜中的维生素阻断亚硝胺的合成。
控制数量：建议每次食用不超过50克，高血压、肾功能不全患者尽量少吃。
2.合渣迎客，要当心“胀气”与“变质”
“辣椒当盐，合渣过年”。合渣（豆渣）富含植物蛋白，但冬季聚餐往往制作量大，若存放不当极易酸败。
现做现食：清淡合渣尽量一餐吃完；肉末合渣油脂高，不要反复加热。
特殊人群：胃肠功能较弱的老年人和儿童，不宜空腹大量食用纯豆渣，以免引起腹胀。
3.餐盘里的“彩虹原则”
春节宴席容易“硬菜扎堆”，蔬菜比例严重不足。疾控专家推荐“211”餐盘法：
每餐保证两种蔬菜：深色蔬菜占一半，如红菜薹、菠菜、胡萝卜；
一种优质蛋白：鱼、禽、蛋、瘦肉等；
一种主食：增加土豆、红薯、玉米等富硒粗粮，代替部分精米、白面。
4.零食饮料：警惕“甜蜜陷阱”
走亲访友时瓜子、糖果不离手，建议每天坚果摄入量控制在一小把，主动选择茶水代替含糖饮料。
加工储存：
生熟分开，存放、食用剩菜是“技术活”
1.冰箱不是“保险箱”
分区存放：熟食、剩饭菜放上层；生肉、水产品放下层，且必须用密封盒或保鲜膜包好，防止血水渗漏污染即食食品。
2.剩菜法则
凉拌菜、卤菜当天吃完，不隔夜；剩菜剩饭应在烹调后两小时内密封冷藏，食用前加热至100℃并保持沸腾3分钟以上。
特殊防护：
筑牢免疫基石
1.冬春季呼吸道疾病防治与营养
当前正处于流感等呼吸道疾病流行季节。
康复期饮食：若处于感冒恢复期，应少量多餐，保证鸡蛋、牛奶、鱼糜等优质蛋白摄入，切忌大鱼大肉猛补，以免加重胃肠负担。
补水：冬季室内外温差大，居民习惯烤火取暖，易导致呼吸道干燥。建议每日饮水量不少于1500毫升，温开水最佳。
2.公筷公勺，分出健康
积极响应“文明餐桌”行动，即使在自家用餐也提倡公筷公勺、分餐而食，这既是对家人的关爱，也是预防食源性疾病的有效措施。
健康是年味的底色。州疾控中心工作人员将坚守岗位，密切关注春节期间全州食源性疾病监测动态。让我们从一餐一饭做起，吃得安全、吃得营养、吃得文明，共度一个烟火气与健康的恩施年！
罗锟 徐成颖
编辑｜谭发馨
审核｜张晓玲
