立春已至，野生菌市场上的黑松露上市量也出现断崖式下跌，即将进入落潮期。
每年2月，新一轮的野生菌还未上市，扫尾的黑松露上市量也在减少。这一时期是云南野生菌市场最“清淡”的时间，市场销量从单日的十多吨降到了现在的不足一吨。
木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世介绍，进入2月后，每天大概有200到300公斤松露上市量，越往后上市量越低，这段时间是全年最后吃松露的时间，“过完年后，松露的质量就会有所下降”。
不过，落潮期的松露也因成熟度达到巅峰，内里近乎全黑，风味也愈发浓郁，非常适合趁机囤一波。
翟占世介绍，想
长期保存松露，要先把松露表面的浮土洗干净，用水稍微泡一下，进行塑封再冰冻，这样保存一整年都没问题。翟占世解释：“进入冰箱冷藏，如果不先用水泡，松露会流失水分。”
此外，油浸松露和切片风干也是不错的保存方法。
目前，云南木水花野生菌交易中心松露的售价约为每公斤200元至800元。
来源：YNTV2都市条形码
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