（来源：今晚报）
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#腊八##腊八蒜起源于催款#【#腊八蒜为啥会是绿色的#】今天是农历腊月初八腊八节，通常有泡“腊八蒜”、喝“腊八粥”的习俗。腊八蒜外观虽然看着青绿，但其实它是非常健康的食品，既保留大蒜的大部分益处，又无生蒜的辛辣刺激，也不含额外添加的糖和盐。腊八蒜之所以青绿，是醋营造的酸性环境让大蒜细胞释放出酶，低温激活酶促反应生成黄色素，大蒜里的含硫化合物代谢又产生蓝色素，两种色素叠加就形成了青绿的颜色。如果腊八蒜存放的时间太长，其中的蓝色色素不稳定逐渐分解，腊八蒜就会由绿色变成黄色。
