（来源：百姓关注）
又至一年年末时，人间烟火重，年味愈见浓。每年的这个时候，也是贵州人熏制腊肉的好时节。腊肉是贵州人冬日与年夜饭上不可或缺的一道菜，更以其浓郁的特殊香味成为知名贵州特产。
“对嘛，香肠腊肉整起才叫过年嘛！”
刚刚蒸制好的腊肉，夹一片，薄薄的，透着油亮，微微抖动，浓香入鼻，咬一口，香味四溢，恰到好处的肥肉轻溅出的油汁满口流动，唇齿留香。
肥而不腻，瘦而不财，甘香醇厚，鲜香适口，这就是腊肉在岁月里沉淀出来的味道。
贵州的腊肉做法也多样化，但是其中的两种最为常见，第一种是将腌好猪肉直接进行风干，不经过烟熏（也就是我们常见的自然风加上阳光），而第二种方法是用香料、辣椒、食盐、糖、生抽等等调料将肉腌制一周，然后用柏树枝条、甘蔗等树木熏烤而成的腊肉，第一种腊肉和湖北类似，第二种熏干腊肉在贵州最为常见。
腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃……吃着吃着，年味儿仿佛也就出来了。
腊肉是贵州过年必备的一道“硬菜”
在贵州传统文化习俗中
过年什么都可以少
就是不能缺了腊肉和香肠
今天微兔给您精选到的“硬菜”
来自贵州黔西南的惜福坊
惜福坊位于贵州省黔西南布依族苗族自治州，推出的生态农家腊味坚持严选喂熟食的生态土猪，遵循传统工艺，打造腊味臻品。
精选土猪 古法腌制
自然慢养的土猪，食芋头，红薯、玉米面，肉质紧实，饱含原始醇香，传承古法腌制。采用稀缺的青冈木柴薰制，色泽呈现自然诱人的金黄色，纹理清晰似岁月的脉络。
烹饪后，香气瞬间弥漫，浓郁的肉香、独特的需香与微微的酒香完美交融，是记忆深处家的味道也是岁末年初团圆饭桌上不可或缺的佳肴。
腊肉的营养价值
腊肉内含有丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；腊肉制作经冬历夏，经过腌制，各种营养成分更易被人体所吸收。腊肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
腊肉中含维生素B居多，特别是含维生素B1。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病等疾病。所以它能给予我们人体所需的维生素。
惜福坊生态腊肉
原材料采用农家生态土猪，均选自前腿肉及五花肉，配以秘制香辣调料，经过土坛腌制、自然晾晒、青冈木材熏制等多道工序，坚持纯手工制作，使得腊肉肥瘦皆宜、香味浓郁、香气四溢，具有贵州独特风味。
腊肉的食用方法多种多样
保持了色、香、味、形俱佳的特点
素有“一家煮肉百家香”的赞语
先用明火“秋一下”
接着用热水刷洗多遍，直至水清
放进锅中，添入冷水一同煮沸
用水煮可去掉多余的盐分，让肉质更软
20分钟左右即可
如果想吃原味不作其他烹饪
那需煮至筷子可以轻松戳入即可
捞出煮过的腊肉，无需再清洗
若要直接食用，切成片装盘即可
柴火的烟熏味扑鼻而来
可以直接吃，或蘸辣椒等
腊肉还可以做热腾腾的腊肉火锅
做各类小炒：折耳根、土豆、蒜苔等等
惜褔坊腊味礼包
惜福坊土特产大礼包，尝遍故乡味！我们的土特产大礼包，汇聚了布依族最正宗的腊味美食，让您在品尝的同时，感受到浓浓的故乡情怀。礼包内的土特产均采用传统工艺制作，保留了食物的原汁原味。
以前要过年回家
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